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CERVEZA ACIDA
La bebida tiene un olor y sabor a rancio o pasado
CAUSAS CORRECCIONES
? La línea de aire está contaminada ? Ver OFF-Taste Beer Corrección.
? Transporte inapropiado de los barriles
de cerveza, cuando se transporta en
un camión no refrigerado durante la
temporada de verano en que las
temperaturas son muy altas, puede
causar que se inicie una fermentación
secundaria
? Si es posible, envíe todos los barriles de
cerveza completamente cerrados en un
camión refrigerado. Si se usa un camión
que no está completamente cerrado y no
cubre los barriles, cúbralos con tarpaulín o
bolsas de yute o fardo para protegerlos del
calor, clima y la circulación de aire caliente.
? El camión nunca debe ser cargado la
noche anterior a la mañana en que se hará
el envío de barriles, a menos que la
cerveza esté refrigerada en el camión.
? Falta de refrigeración o rotación de
barriles inapropiada
? La regla es: conecte primero el barril con
fecha de vencimiento más próxima.
? La refrigeración debe realizarse en invierno
o en verano.
? La cerveza se acidifica como resultado de
la fermentación secundaria, por encima de
los 45 grados. Los comerciantes de
barriles de cerveza que no tienen
refrigeración deben mantener fresca la
parte superior de los barriles o al menos
cubrirlos con tarpaulín o bolsas de yute o
fardo.
? La temperatura perfecta para los barriles
de cerveza es de 38° a 40° grados.
CERVEZA SIN CUERPO
La espuma desaparece rápidamente, la cerveza carece de su acostumbrado sabor
fresco
CAUSAS CORRECCIONES
? Vasos grasosos ? No lavar los vasos cerveceros junto con
vasos que hayan contenido leche, o
cualquier tipo de sustancia grasosa. Las
pinturas de labios contienen una sustancia
grasosa, asegúrese de que se retire bien al
lavar los vasos.
? El exceso de gérmenes deja una película
de grasa en los vasos, lo que ocasiona que
la cerveza pierda cuerpo inmediatamente.
? Es preferible vaporizar y esterilizar los
vasos si esto es permitido.
? Lave los vasos minuciosamente y con un
buen detergente.
? No use jabón.
? No seque los vasos con secador. Déjelos
secar al aire libre colocándolos en un