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* Au Canada, utiliser de la farine de boulangerie ou de la farine
tout usage; aux États-Unis, utiliser de la farine de boulangerie.
FOCCACIA (pain plat italien)
1 t eau tiède
1/4 t basilic frais haché grossièrement
1/4 t
échalotes fraîches hachées grossièrement
2 c. à table beurre ou margarine
2 c. à table ail haché
1 c. à thé sel
3 t farine blanche*
2 c. à thé levure
3 c. à table huile d’olive, divisé
1. Mesurer les huit premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans
le plat de cuisson (sans l’huile d’olive).
2. Insérer fermement le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et refermer
le couvercle.
3. Choisir le réglage pour la pâte (DOUGH) et enfoncer la touche de démarrage
(START). Il y a un cycle de réchauffage de 25 minutes avant le début du
pétrissage.
4. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
5. À l’aide de mitaines, retirer la pâte de l’appareil et la renverser doucement
hors du plat de cuisson dans un bol enduit d’une cuillère à table d’huile
d’olive. Faire tourner la pâte pour l’enduire uniformément d’huile.
6. Couvrir et laisser reposer pendant 30 minutes.
7. Diviser la pâte en deux et placer chaque moitié sur une plaque de 36 cm sur
25 cm (14 po x 10 po). Abaisser en rectangles de 20 cm sur 23 cm (8 po x
9 po). On recherche une épaisseur de 1,27 cm (1/2 po). (On peut également
abaisser toute la pâte sur une seule plaque et lui donner la forme voulue.)
8. Badigeonner la pâte avec le reste de l’huile d’olive (on peut en utiliser plus
au goût).
9. Faire cuire dans un four réchauffé au préalable à 218 °C (425 °F) pendant
20 minutes ou jusqu’à ce que la pâte soit dorée.
10. Laisser refroidir pendant 10 minutes et couper en carrés.
Durée : 2 h (pour la pâte)
Suggestion pour le service
Idéal comme entrée ou pour accompagner le repas!
BRETZELS CUITS AU FOUR
1 t bière ou eau
1 c. à table beurre
2 c. à table sucre
1 c. à thé sel
2 3/4 t farine blanche*
3/4 c. à thé levure
1 œuf, battu légèrement
1 c. à table eau
du gros sel ou des graines de sésame
1. Mesurer les six premiers ingrédients et les verser dans l’ordre indiqué dans le plat de
cuisson.
2. Insérer fermement le plat de cuisson dans la chambre de cuisson et refermer le couvercle.
3. Choisir le réglage pour la pâte (DOUGH).
4. Enfoncer la touche de démarrage (START). Il y a un cycle de réchauffage de 25 minutes
avant le début du pétrissage.
5. Le signal sonore indique la fin de la cuisson.
6. À l’aide de mitaines, retirer la pâte de l’appareil et la renverser doucement hors du plat
sur une surface légèrement enfarinée. Le cas échéant, ajouter en pétrissant la pâte
suffisamment de farine pour mieux manipuler la pâte.
7. Abaisser en un rectangle de 36 cm sur 23 cm (14 po x 9 po).
8. À l’aide d’un couteau tranchant, découper en 18 bandes de 36 cm sur 1,27 cm
(14 po x 1/2 po).
9. Étirer délicatement chaque bande pour obtenir un cordon de 40 cm (16 po) de longueur.
10. Pour façonner les bretzels, faire recourber les extrémités de chaque cordon pour former
un cercle; croiser les extrémités et les déposer sous le cercle. Déposer les bretzels sur des
plaques graissées. Ne pas laisser lever.
11. Mélanger l’œuf et l’eau. Badigeonner les bretzels de ce mélange.
12. Saupoudrer de gros sel ou de graines de sésame.
13. Placer un plat d’eau chaude sur la grille inférieure du four.
14. Faire cuire à 177 °C (350 °F) de 20 à 22 minutes ou jusqu’à ce que les bretzels
soient prêts.
Durée : 2 h (pour la pâte)
Pâte