Filter
Top Products
100
Nota: Las recetas básicas de pan y masa en este folleto se crearon utilizando
levadura seca activa. Usted puede usar la tabla a continuación para sustituir
cualquier levadura de acción rápida (o de panadero) por levadura seca activa.
Tabla de conversión para la levadura de acción rápida
¾ cdta. levadura seca activa = ½ cdta. levadura de acción rápida
1 cdta. levadura seca activa = ¾ cdta. levadura de acción rápida
1½ cdta. levadura seca activa = 1 cdta. levadura de acción rápida
2¼ cdta. levadura seca activa = 1½ cdta. levadura de acción rápida
1 cda. levadura seca activa = 2 cdtas. levadura de acción rápida
Cómo añadir levadura a los ciclos rápidos
Los ciclos rápidos para pan blanco, pan francés, pan integral y pan dulce están
configurados para disminuir el tiempo que toma hacer su pan favorito por
aproximadamente 1 hora. Escoja la receta, luego añada una ½ cdta. adicional de
levadura seca activa o levadura de acción rápida. El pan puede resultar más corto
y denso.
NOTAS ADICIONALES ACERCA DE LOS
INGREDIENTES
Importante: El elemento más importante al hornear es llevar las
medidas de los ingredientes exactas al pie de la letra. Es lo esencial para
obtener una textura y consistencia excelentes en su pan. Asegúrese de
medir todos los ingredientes con exactitud.
Azúcar
El azúcar es importante en el color y sabor de los
panes. También sirve para alimentar la levadura ya
que apoya el proceso de fermentación. Las recetas
en este libro que utilizan azúcar requieren azúcar
granulada.
Importante: No utilice azúcar en polvo, ni
edulcorantes artificiales cómo sustitutos, ya que
la levadura no reaccionará de forma adecuada con
estos ingredientes.
Bicarbonato de
sodio
El bicarbonato de sodio es otro agente de levadura
que no debe confundirse ni sustituirse con el polvo
de hornear. Tampoco requiere tiempo de subir
antes de hornear, ya que la reacción química ocurre
durante el proceso de hornear.
Grasas
La grasa, la mantequilla y el aceite cortan o
ablandan la textura de los panes de levadura. El
pan francés obtiene su corteza y textura únicas
de la falta de grasa. Sin embargo, los panes que
requieren grasa, se mantienen frescos durante más
largo tiempo. Si usa la mantequilla directamente del
refrigerador, debe cortarla en pedazos pequeños
para que se mezclen más fácilmente durante el
proceso de amasar.