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Huevos
Los huevos enriquecen y añaden una textura suave
a la masa de pan y de pastel. Cuando una receta
requiere huevo(s), deben ser de tamaño grande y
estar a temperatura ambiental.
Líquidos
Todos los líquidos se deben calentar a 80ºF/27ºC
a 90°F/32°C para todas las recetas. Los líquidos
cómo la leche y el agua pueden usarse al hacer pan.
La leche mejora el sabor, proporciona una textura
suave y ablanda la corteza, mientras que el agua
sola produce una corteza más crujiente. El jugo de
vegetales o frutas y el agua de papa se pueden usar
para variar el sabor.
Polvo de hornear
El polvo de hornear de doble efecto es un agente
de levadura que se usa al crear panes o pasteles
rápidos. Este tipo de agente de levadura no requiere
tiempo de subir antes de hornear, ya que la reacción
química trabaja cuando se añaden los ingredientes
líquidos y otra vez durante el proceso de hornear.
Sal
La sal es necesaria para balancear el sabor en los
panes y pasteles; también limita el crecimiento de la
levadura. No aumente ni disminuya la cantidad de sal
que muestran las recetas.
ESPAÑOL
Hornear en zonas de gran altura
En áreas de gran altura (sobre 3,000 pies) la masa tiende a subir más rápido,
ya que hay menos presión de aire. Por lo tanto hace falta menos levadura.
Para más información acerca de guías para hornear en áreas de gran altura,
entre en contacto con:
Colorado Cooperative Extension Resource Center
Línea gratis: (877) 692-9358
Correo electrónico: CERC@vines.colostate.edu
Sitio Web: www.ext.colostate/edu/depts/coopext
En climas secos, la harina es más seca y requiere un poco más de líquido. En
climas húmedos, la harina es mas húmeda y absorbe menos líquido, por lo
que se requiere menos.