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CONOZCA SUS INGREDIENTES
HARINA Y OTROS GRANOS
Harina común
La harina común es una mezcla de harinas
de trigo refinadas, ásperas y blandas, que son
ideales en la preparación de panes y pasteles
rápidos.
Salvado
El salvado (no procesado) es la porción
áspera de los granos de trigo o centeno que
se separan de la harina al cernir. A menudo
se añade al pan en pequeñas cantidades para
enriquecimiento nutricional, darle cuerpo y
sabor. También se utiliza para aumentar la
textura del pan.
Harina de pan
La harina de pan es una harina alta en
gluten/proteína que típicamente tiene
una concentración de gluten más alta
que la harina común. El uso de harina de
pan produce panes con mejor volumen y
estructura. Se debe usar harina de pan para
todos los ciclos de hornear.
Harina de maíz y avena
La harina de maíz y la avena vienen del
maíz blanco o amarillo molido grueso o
de hojuelas de avena o avena cortada en
máquina. Primordialmente se usan para
realzar el sabor y la textura del pan.
Trigo quebrado
El trigo quebrado tiene una textura muy
áspera. Proviene de granos de trigo que
se cortan en fragmentos angulares. Le da
a los panes un sabor a nuez y una textura
crujiente.
Harina de centeno
La harina de centeno siempre tiene que
mezclarse con una gran proporción de harina
de pan, ya que no contiene suficiente gluten
para desarrollar la estructura para un pan
alto en granos.
Harina leudante
El uso de harina leudante NO SE
RECOMIENDA. La harina leudante contiene
ingredientes con levadura que interfieren con
la hechura de pasteles y panes.
Mezcla de 7 granos de
cereal
La mezcla de 7 granos de cereal contiene
trigo quebrado, avena, salvado, harina de
maíz, semillas de linaza y mijo mondado.