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Gluten de trigo vital
El gluten se fabrica de la harina integral que
ha sido tratada para extraerle todo el almidón
y así dejar un gran contenido de proteína.
(El gluten es la proteína en el trigo que le da
elasticidad a la masa). Puede encontrarla
en la mayoría de las tiendas de alimentos
naturales. Se puede utilizar en pequeñas
porciones para aumentar el volumen y
disminuir la textura del pan.
Harina integral
La harina integral se muele del grano de
trigo entero, que contiene el centeno y el
germen. Esta harina alta en fibra es más rica
en nutrientes que la común o la de pan. Los
panes creados con esta harina casi siempre
son más pequeños y pesados que los panes
blancos. Muchas recetas mezclan harina
integral con harina de pan o gluten vital para
producir un pan alto, de textura liviana.
ESPAÑOL
Almacenamiento de la harina
Mantenga la harina en un envase hermético y seguro. Mantenga la harina de
centeno y la harina integral almacenadas en un refrigerador, congelador o en
un lugar fresco para evitar que se ponga rancia. Deje que la harina alcance la
temperatura ambiental antes de usarla.
Nota: Los tipos de harina, aunque visualmente similares, pueden ser muy
diferentes dependiendo de cómo se muelan, donde se almacenan, etc. Puede
que usted tenga que experimentar con diferentes marcas de harina para
ayudarle a lograr el pan perfecto. Ver CONSEJOS PARA RECETAS para asistir
con estos experimentos.
LEVADURA
La levadura activa produce, a través de un proceso de fermentación, gas de
dióxido de carbono necesario para subir el pan. La levadura se alimenta de
los carbohidratos en el azúcar y la harina para producir este gas. Existen
tres tipos de levadura: fresca (pastel), seca activa y de acción rápida. Las
levaduras de acción rápida incluyen: la levadura rápida, levadura de panadero
y la levadura que sube rápidamente. La levadura fresca (pastel) NO SE
RECOMIENDA para uso con su máquina de pan.
Consejos de la levadura
Revise la fecha de vencimiento de su levadura para asegurar que esté fresca.
Lo ideal sería que utilice la levadura varios meses antes de la fecha de
vencimiento. Una vez que se abra el paquete de levadura, es importante que
el contenido restante se selle inmediatamente y se refrigere o congele para
uso futuro. A menudo la masa no sube producto del uso de levadura rancia.