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75 ml
1
⁄3 tasse de catsup
1 gros oeuf
10 ml 2 c. à thé de sauce Worcestershire
5 ml 1 c. à thé de moutarde de style Dijon
500 g 1 livre de mélange à pain de viande (
1
⁄2 boeuf,
1
⁄4 porc,
1
⁄4 veau)
ou de dinde hachée
125 ml
1
⁄2 tasses d'oignons finement hachés
1 petite gousse d'ail, finement émincée
2 ml
1
⁄2 c, à thé de sel kosher
2 ml
1
⁄4 c. à thé de poivre noir frais moulu
Fondant (au choix) :
50 ml
1
⁄4 tasse de katsup
15 ml 1 c. à soupe de cassonnade
2 ml
1
⁄2 c. à thé de moutarde de style Dijon
Combinez les ingrédients du fondant jusqu'à consistance lisse.
Placez le gruau, le katsup, l'oeuf, la sauce Worcestershire et la moutarde
dans un bol moyen et mélangez bien. Laissez reposer 5 minutes pour
amollir le gruau. Réchauffez le grille-pain four à 375°F (190°C).
Ajoutez la viande hachée, l'oignon, l'ail, le sel et le poivre. Incorporez (avec
une cuiller ou les mains propres). Compactez dans un moule à pain de
viande [7
1
⁄2 x 3
3
⁄4 x 2
1
⁄4 po (18,75 x 9,38 x 5,63 cm)]. Faites cuire dans le
grille-pain four pendant 60 minutes*, jusqu'à ce que le dessus soit bien
brun et que la viande indique 175°F (80°C) sur un thermomètre instantané
et que les jus coulent clairs pas roses. Laissez reposer 5 à 10 minutes dans
le moule, drainez l'excédent de gras si nécessaire, dégagez les flancs au
besoin et renversez pour démouler. Couvrez et réfrigérez les restants.
*Si vous utilisez le fondant, étalez-le uniformément sur le pain à la viande
après 45 minutes de cuisson.
Valeur nutritive par portion :
Calories 373 (36 % du gras) • glucides 17 g • prot. 40 g • gras 14 g
• graisses sat. 6 g • chol. 146 mg • sod. 678 mg • calc. 24 mg • fibres 1 g
Hambourgeois grillés, avec ou sans fromage
Donne 2 hambourgeois
huile de cuisson en atomiseur
340 g onces de surlonge ou ronde hachée faible en gras
sel kosher et poivre frais moulu au goût
2 tranches de fromage (Cheddar ou Suisse)
Réglez le grille-pain four sur gril. Doublez le lèchefrites d'un papier
d'aluminium et placez-y la grille de cuisson/gril. Atomisez légèrement avec
l'huile de cuisson.
Séparez la viande en deux portions de 6 onces (170 g) et formez en
galettes de 4 po (10 cm), Espacez les galettes uniformément sur la grille.
Faites griller au goût*, 4 à 8 minutes par côté. Pour des hambourgeois au
fromage, placez une tranche de fromage sur les galettes lors de la dernière
minute de cuisson. Servez sur un pain rôti, un petit pain ou un muffin
anglais, avec les condiments et les mets d'accompagnement désirés
(laitue, tomates en tranches, oignon, etc.).
*Le temps dépend de la température et de l'épaisseur de la viande. Testez
avec un thermomètre instantané.
Saignant :
120° à 125°F (49°C à 52°C [centre rouge])
Mi-saignant :
125°F à 140°F (52°C à 60°C [centre rose])
À point :
45°F à 155°F (63°C à 68°C [centre gris légèrement rosé])
Bien cuit :
180°F (71°C [gris])
Valeur nutritive par hambourgeois :
Calories 373 (36 % du gras) • glucides 17 g • prot. 40 g • gras 14 g
• graisses sat. 6 g • chol. 146 mg • sod. 678 mg • calc. 24 mg • fibres 1 g
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