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peu de miel pour obtenir une vinaigrette au miel
et à la moutarde. Ajoutez des herbes fraîches, des
tomates séchées au soleil ou du pesto pour varier
le goût.
Information nutritionnelle par portion de 1 c. à soupe (15 ml):
Calories 109 (97 % de matières grasses) • glucides 1 g •
protéines 0 g • gras 12 g • gras saturés 2 g • cholestérol 0 mg •
sodium 86 mg • calcium 1 mg • fibres 0 g
MARINADE À LA MANGUE
DE STYLE ASIATIQUE
Cette marinade rehausse à merveille le goût des
fruits de mer et du poulet. Vous pouvez également
l’utiliser comme une sauce d’accompagnement**.
Donne 2½ tasses (625 ml)
1 petite gousse d’ail
1 petite échalote (environ ¾ once ou
20 g), coupée en 4
1 morceau de 1 pouce (2,5 cm) de
gingembre, pelé et haché grossièrement
1 petit piment Serrano, coupé en 4,
épépiné, sans la tige
2 mangues de grosseur moyenne bien
mûres
90 ml
1
⁄
3
tasse + 1 c. à soupe de mirin
15 ml 1 c. à soupe de vinaigre de riz assaisonné
15 ml 1 c. à soupe de jus de lime
5 ml 1 c. à thé de zeste de lime
15 ml 1 c. à soupe de coriandre fraîche,
grossièrement hachée
2 ml ½ c. à thé de sel kosher
Mettre l’ail, l’échalote, le gingembre et le piment
Serrano dans le récipient du mélangeur. Couvrir.
Régler le mélangeur à Chop et hacher grossière-
ment au moyen de 3 ou 4 impulsions. Ajouter le
reste des ingrédients. Régler le mélangeur à Liquefy
et battre 20 à 30 secondes, jusqu’à consistance
lisse et onctueuse.
**Remarque : Pour utiliser la marinade comme
une sauce après qu’elle a été utilisée pour les fruits
de mer ou le poulet crus, vous devez d’abord la
faire bouillir 5 minutes dans une casserole.
Information nutritionnelle par portion de ¼ tasse (50 ml) :
Calories 46 (2 % de matières grasses) • glucides 10 g •
protéines 0 g • gras 0 g • gras saturés 0 g • cholestérol 0 mg •
sodium 70 mg • calcium 8 mg • fibres 1 g
MAYONNAISE SANS CHOLESTÉROL
La mayonnaise maison la plus sûre est celle qui
est faite de substitut d’œuf ou de produit d’œuf
liquide pasteurisé. Quand elle est préparée avec du
substitut d’œuf, elle a l’avantage d’être exempte de
cholestérol.
Donne environ ¾ tasse (185 ml).
125 ml ½ tasse de substitut d’œuf liquide ou de
produit d’œuf liquide pasteurisé
30 ml 2 c. à soupe de vinaigre de vin
15 ml 1 c. à soupe d’huile d’olive vierge extra
(au goût doux)
5 ml 1 c. à thé de moutarde sèche
0,5 ml
1
⁄
8
c. à thé de poivre blanc moulu
0,5 ml
1
⁄
8
c. à thé de sel kosher
150 ml
2
⁄
3
tasse d’huile végétale sans goût
Mettre le substitut d’œuf, le vinaigre, l’huile d’olive,
la moutarde sèche, le poivre et le sel dans le
récipient du mélangeur. Couvrir. Régler le
mélangeur à Purée et battre environ 5 secondes.
Pendant que le mélangeur tourne, retirer le
bouchon mesure du couvercle et verser l’huile
végétale en un mince filet constant, pendant
environ 30 à 40 secondes, par l’ouverture du
couvercle. (Obstruer un peu le trou du couvercle
au moyen du bouchon mesure afin d’éviter les
éclaboussures.) La mayonnaise épaissira et
s’émulsifiera à mesure que l’huile est incorporée.
Mettre le mélangeur hors tension. La mayonnaise
peut être servie immédiatement. Elle se conserve
dans un contenant hermétique au réfrigérateur; elle
deviendra alors plus épaisse.
Information nutritionnelle par cuillère à soupe (15 ml) :
Calories 126 (95 % de matières grasses) • glucides 0 g •
protéines 1 g • gras 13 g • gras saturés 1 g • cholestérol 0 mg •
sodium 32 mg • calcium 6 mg • fibres 0 g
DESSERTS ET SAUCES SUCRÉES
TARTE À LA CITROUILLE AVEC CROÛTE DE
BISCUITS
La tarte à la citrouille est un dessert favori de
l’automne. La nôtre est faite d’une croûte de miette
de biscuits pour lui donner du croquant!
Donne 12 portions
Croûte :
50 ml
2
⁄
3
tasse de noix de pacane en moitiés
45 gaufrettes à la vanille (on peut utiliser des
gaufrettes faible en gras)
75 ml
1
⁄
3
tasse de beurre non salé, fondu
Garniture à la citrouille :
2 gros œufs
125 ml ½ tasse de cassonade
350 ml 1 boîte de 12 onces de lait évaporé
sans gras
375 ml 1
boîte de 15 à 16 onces (1 ½ tasse)
de citrouille tassée (pas de la garniture
pour tarte)
15 ml 1 c. à soupe de fécule de maïs
50 ml ¼ tasse de mélasse
15 ml 1 c. à soupe d’extrait de vanille
5 ml 1 c. à thé de cannelle
5 ml 1 c. à thé de gingembre
1 ml ¼ c. à thé de noix de muscade frais râpée
Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).
Mettre les pacanes dans le récipient du mélangeur.
Couvrir. Régler le mélangeur à Chop et hacher
finement au moyen de 8 à 10 impulsions. Vider le