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UTILISATION DU FOUR
TEMPÉRATURES DE CUISSON INTERNES
Aliments Température
du four
Œufs et plats aux œufs
Œufs Cuire jusqu'à ce que le
jaune et le blanc
d'oeuf soient fermes.
Mets aux œufs 71 ºC (160 °F)
Sauces aux œufs, crèmes 71 ºC (160 °F)
Viande hachée et mélanges de viandes
Dinde, poulet 74 ºC (165 °F)
Bœuf, veau, agneau, porc 71 ºC (160 °F)
Bœuf, veau, agneau frais
Mi-saignant 63 ºC (145 °F)
À point 71 ºC (160 °F)
Bien cuit 77 ºC (170 °F)
Porc frais
À point 71 ºC (160 °F)
Bien cuit 77 ºC (170 °F)
Rôti de bœuf
Cuisson commerciale, 60 °C (140 °F)
scellé sous vide et prêt
à consommer
AAlliimmeennttss
Température
du four
Volaille
Poulet, dinde entière 82 ºC (180 °F)
Poulet, dinde-viande brune 82 ºC (180 °F)
Volaille-blanc 77 ºC (170 °F)
Canard et oie 82 ºC (180 °F)
Farce
Cuite seule ou dans la volaille 74 ºC (165 °F)
Sauces, soupes, sauces d'arrosage, marinades
Utilisées avec viande, Porter à ébullition
volaille ou poisson cru
Fruits de mer
Poisson à Cuire jusqu'à ce qu'il
nageoires devienne opaque et
s'écaille facilement à l'aide
d'une fourchette.
Shrimp, Doit devenir rouge et la
homard, chair doit devenir blanche
crabe opaque.
Coquilles Doivent devenir blanches
Saint-Jacques laiteuses ou opaques et
fermes.
Myes, moules, Cuire jusqu'à ce que les
huîtres coquilles s'ouvrent.
Restes 74 °C (165 °F)