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ESTOFADO DE RABO DE BUEY AL
VINO TINTO
20-22 minutos
INGREDIENTES:
1,800 kg. de rabo de buey cortado a
trozos; 6 chalotas (cebollas pequeñas);
2 litros de vino reducidos a la mitad, que
quede 1 litro; 4 cucharadas de aceite;
nuez moscada, pimienta y sal; 1 puerro;
2 cucharadas de harina; 1 zanahoria.
Ponemos el vino a reducir en una cazuela
al fuego. Picamos muy fino las chalotas, el
puerro y la zanahoria. Ponemos la olla al
fuego con el aceite. Añadimos las verduras,
rehogamos. Añadimos los trozos de rabo
sazonado y pasado por harina, seguimos
rehogando. Añadimos la harina y rehoga-
mos. A continuación añadimos el vino, que
habremos reducido. Le damos vueltas con
la espátula de madera. Cerramos la olla
durante 20 minutos.
Abrimos y probamos de sal. En caso de
que no esté ligada la salsa, añadimos un
poco de maizena mezclada con leche.
ARROZ CON LECHE
INGREDIENTES:
1 litro de leche; 200 grs. de arroz; 200
grs. de azúcar; 1 cortecito de limón;
3 cm. de canela en rama y canela en
polvo.
Poner todos los ingredientes en la olla,
cerrar la tapa y mantenerla en cocción
durante 6 minutos. En el momento de
servir, poner su contenido en una fuen-
te honda y espolvorear con canela en
polvo.
FLAN DE ARROZ
INGREDIENTES:
1 molde con caramelo; 1/2 litro de
leche; 100 grs. de arroz; 150 grs. de
azúcar; 1/2 canela en rama; 4 huevos;
4 yemas.
Ponemos la leche a hervir con la canela
y el azúcar. Cuando empiece a hervir,
añadimos el arroz y damos unas vueltas
para que quede suelto. Cerramos la olla
7 minutos.
Abrimos, dejamos templar. Mezclamos
los huevos y las yemas, poniéndolo todo
en el molde.
Ponemos 2 cms. de agua en la olla y
encima el molde; cerramos 4 minutos a
fuego lento.
Abrimos y dejamos enfriar el flan en la
propia olla. Ponemos el flan en el frigorífi-
co para que se endurezca.
Desmoldeamos y servimos con natillas.
MANZANAS COCIDAS AL NATURAL
INGREDIENTES:
12 manzanas; un limón y azúcar
Se mondan las manzanas, se cuartean,
se les quita las pepitas y el corazón,
se pasan todos los cuartos por limón y
se dejan en una cazuela con agua fría.
Ponemos en la olla 1/2 litro de agua y
cuando esté hirviendo se añaden los
cuartos de manzana, manteniéndolo en
cocción de 6 a 8 minutos. Se sacan los
cuartos de manzana de la olla y se pasan
a una fuente. En el agua que tenemos en
la olla se ponen los corazones y pieles de
las manzanas, manteniéndolo en cocción
durante 8 minutos. Transcurrido este
tiempo pasamos los restos de las man-
zanas por un chino y vertemos encima de
las manzanas. Se sirve con azúcar aparte
por si algún comensal lo deseara.
Otra forma de presentar este plato puede
ser: Una vez cocidas las manzanas, las
colocamos en una fuente de horno y las
gratinamos junto con el azúcar durante
unos minutos a horno fuerte (preferible-
mente GRILL).
MERMELADAS
10 minutos
INGREDIENTES:
Frutas al gusto y azúcar.
Se pelan, trocean y limpian totalmente las
frutas deseadas. Se añade tanto azúcar
como el peso de las frutas. Se mantie-
nen en el frigorífico toda la noche. Al día
siguiente se ponen en la olla, se añade
un poco de agua con azúcar y se man-
tiene en cocción durante 8-10 minutos.
Transcurrido este tiempo, pasamos todo
el contenido de la olla por un pasapurés
y tendremos lista la mermelada.