Filter
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• Dosez et tassez le café rapidement, et infusez immédiatement.
Cela empêche le porte-filtre de refroidir considérablement.
• Ne rincez jamais le porte-filtre à l’eau froide si vous infusez
encore du café. Après avoir enlevé la vieille mouture du filtre en
le secouant, essuyez toute mouture restant dans le panier à
l’aide d’une serviette propre. Assurez-vous que le panier-filtre
est sec avant d’ajouter du café.
• Laissez le porte-filtre vide fixé à la tête d’infusion pendant que
vous vous acquittez d’autres tâches, par exemple la mouture ou
la production de mousse.
• Réchauffez une tasse ou une demi-tasse en la plaçant sur le
dessus de la cafetière à expresso avant l’infusion. Vous pouvez
également réchauffer les tasses instantanément à la vapeur à
l’aide du bras à mousser.
La cafetière à expresso de série PRO LINE
TM
est conçue pour assurer une
température d’infusion optimale. Les deux chaudières spécialisées
éliminent les fluctuations de température souvent observées à l’aide
des modèles à une seule chaudière lorsqu’on passe de l’infusion à la
production de mousse et vice versa. L’ensemble d’infusion en laiton
chromé chauffe rapidement et est de format commercial pour une
très bonne raison : les ensembles de format commercial retiennent
beaucoup mieux la chaleur que les petits ensembles.
La cafetière à expresso fait sa part lorsqu’il s’agit d’assurer la bonne
température d’infusion... le reste dépend de l’expert Barista !
Mouture
La préparation d’un excellent expresso exige un café des plus frais,
et le meilleur café est toujours celui que vous moulez juste avant
l’infusion. Le café fraîchement moulu perd rapidement son arôme et
sa saveur – en quelques minutes à peine – donc ne moulez que la
quantité à infuser.
Dosage
Le dosage est le processus de mesure de la mouture à placer dans le
panier-filtre. Une dose ordinaire d’expresso demande 7 grammes (
1
⁄4 oz)
de café ; une dose double, le double de cette quantité. Une mesure
comble de mouture fine à l’aide de la cuillère fournie avec la cafetière
à expresso de série PRO LINE
TM
constitue une mesure presque parfaite
pour une dose d’expresso.
Tout expert Barista accompli ne se donne habituellement pas la peine
de mesurer précisément : il remplit simplement le panier près du bord
et enlève tout excédent de café avec les doigts, laissant exactement ce
dont il a besoin. Lorsque vous aurez un peu d’expérience en matière
de dosage, d’égalisation et de tassage du café, vous arriverez à doser
uniformément votre café à l’oeil, comme un pro.
Si vous dosez le café sans utiliser de mesure, il est important de ne pas
trop remplir le panier-filtre. Il faut laisser de la place pour permettre
l’expansion du café pendant l’infusion. Si le café est écrasé contre le
tamis, la dispersion uniforme de l’eau à travers le filtre sera impossible,
ce qui entraînera une extraction inégale et la production d’un expresso
de piètre qualité.
Suite…
TECHNIQUES BARISTA