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Helpful Hints and Tips
•Sift all dry ingredients.
• Egg yolks should be separated from egg whites before mixing.
•Beating egg whites separately, and then folding into batter, will
create lighter and crispier waffles.
• Egg whites should be beaten until they form stiff peaks. Stir 1/4
of beaten egg whites into batter to lighten it; then, gently fold
the rest of the egg whites into the batter (there should be white
streaks in the batter). Do not over-mix batter when adding egg
whites.
• It is not necessary to beat egg yolks and milk separately; just
add them to the combined flour mixture and use a whisk or
hand mixer to blend.
• Do not open the waffle maker during the first minute of baking,
or waffles will separate. Completely bake waffles before remov-
ing them from the unit.
• When waffles are done, the unit will beep 4 times and the lid
should lift open easily. Lift the lid gently. If lid pulls, wait another
minute and try lifting it open again.
•Waffles can be made ahead of time, then refrigerated or frozen.
When ready to eat, just heat waffles in oven or toaster. This is
ideal when serving waffles to several people at once.
FOR LOW-FAT, LOW-CHOLESTEROL WAFFLES:
•All recipes work equally well with skim milk.
• Leave out the egg yolks altogether. All leavening properties
come from beaten egg whites.
• Use liquid vegetable oils like canola, corn or sunflower, instead
of butter.
FOR HIGHER-FIBER WAFFLES:
• Substitute 1/2-cup, or more, of whole wheat flour for white flour.
•Substitute 1/4-cup of wheat or oat bran for white flour.
FOR SUGARLESS WAFFLES:
• Substitute 1 Tablespoon of thawed all-natural white grape or
apple juice, from concentrate, for each teaspoon of sugar. If
adding more than 1 Tablespoon of juice from concentrate, add a
little less milk.
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Conseils pratiques
•Tamisez tous les ingrédients secs.
•Avant d’incorporer les oeufs, séparez les blancs des jaunes.
• Pour obtenir des gaufres plus légères et plus croustillantes, battez
les blancs d’oeufs séparément puis incorporez-les délicatement à
la pâte.
• Les blancs d’oeufs doivent être battus jusqu’à ce qu’ils forment
des pointes fermes. Mélangez 1/4 des blancs d’oeufs battus à la
pâte pour l’alléger; puis, incorporez délicatement le restant à la
pâte sans mélanger complètement (des stries blanches doivent être
visibles dans la pâte).
• Il n’est pas nécessaire de battre les jaunes d’oeufs et le lait
séparément; ajoutez-les simplement au mélange de farine et utilisez
un fouet ou un batteur électrique.
• N’ouvrez pas le gaufrier durant la première minute de cuisson,
sinon les gaufres se décomposent. Attendez la fin de la cuisson
avant de les retirer du gaufrier.
•Lorsque la cuisson est terminée, le gaufrier émet 4 « bips » et le
couvercle peut alors s’ouvrir facilement. Soulevez-le délicatement.
S’il résiste, attendez encore une minute et soulevez-le à nouveau.
•Vous pouvez faire des gaufres à l’avance et les conserver au
réfrigérateur ou au congélateur. Avant de les consommer,
réchauffez-les simplement dans un four ou dans un grille-pain.
Cette méthode est très pratique lorsqu’on veut servir plusieurs
personnes en même temps.
GAUFRES FAIBLES EN GRAS OU EN CHOLESTÉROL
•Toutes les recettes peuvent être réalisées avec du lait écrémé.
•Vous pouvez supprimer les jaunes d’oeufs; seuls les blancs battus
font lever la pâte.
•Utilisez de l’huile végétale de canola, de maïs ou de tournesol
plutôt que du beurre.
GAUFRES RICHES EN FIBRES
• Remplacez la farine blanche par 1/2 tasse, ou plus, de farine de blé
entier.
•Remplacez la farine blanche par 1/4 de tasse de son de blé ou
d’avoine.
GAUFRES SANS SUCRE
• Remplacez chaque cuillerée à thé de sucre par une cuillerée à table
de concentré de jus naturel de raisin blanc ou de pomme
décongelé. Si vous ajoutez plus d’une cuillerée à table de jus
concentré, utilisez un peu moins de lait.
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