Filter
Top Products
17
Cuisson par convection
Dans un four à convection, l'air chaud que fait circuler le
ventilateur distribue continuellement la chaleur plus
uniformément que le mouvement naturel de l'air dans un four
thermique standard. Ce déplacement de l'air chaud maintient
une température uniforme dans tout le four, permettant de cuire
les aliments plus uniformément, en plus de donner des surfaces
croustillantes tout en scellant l'humidité.
La plupart des aliments peuvent être cuits en réduisant les
températures de cuisson de 25°F à 50°F (14°C à 28°C) et la durée
de cuisson peut être réduite jusqu'à 30 pour cent, surtout pour
les gros rôtis et dindes.
■
Il est important de ne pas couvrir les aliments de telle sorte
que la surface demeure exposée au déplacement de l'air,
permettant ainsi le brunissage et le croustillage.
■
Maintenir la perte de chaleur au minimum en ouvrant
seulement la porte du four lorsque nécessaire.
■
Choisir des tôles à biscuits sans bord et des plats de
rôtissage à côtés plus bas pour permettre à l'air de circuler
librement autour de l'aliment.
■
Vérifier le degré de cuisson des aliments quelques minutes
avant le temps de cuisson minimum, avec un cure-dents par
exemple.
■
Utiliser un thermomètre à viande ou une sonde
thermométrique pour déterminer le degré de cuisson des
viandes et de la volaille. Vérifier la température du porc et de
la volaille à deux ou trois endroits.
Cuisson au four par convection
Durant la cuisson ou le rôtissage par convection, les éléments de
cuisson au four et de gril s'allument et s'éteignent par
intermittence pour maintenir la température du four tandis que le
ventilateur fait circuler constamment l'air chaud.
Si la porte du four est ouverte durant la cuisson ou le rôtissage
par convection, l'élément du gril et le ventilateur s'éteignent
immédiatement et l'élément de cuisson au four s'éteindra après 2
minutes. Ils se rallument une fois la porte fermée.
■
Pour obtenir les meilleurs résultats de cuisson, ne pas utiliser
de feuille de papier d'aluminium.
■
Réduire la température de la recette de 25°F à 50°F
(14°C à 28°C). Il peut aussi être nécessaire de réduire la
durée de cuisson.
Cuisson au four par convection :
Avant la cuisson au four et le rôtissage par convection, placer les
grilles tel qu'indiqué à la section “Positionnement des grilles et
des ustensiles de cuisson”. Lors de l'utilisation de deux grilles,
les placer aux positions 2 et 4.
Lors du rôtissage avec la CUISSON PAR CONVECTION, utiliser
la grille de rôtissage au-dessus de la lèchefrite et de sa grille. Il
n'est pas nécessaire de préchauffer le four avant d'y placer
l'aliment, sauf si la recette le recommande.
1.
Appuyer sur CONVECT BAKE (cuisson au four par
convection).
2.
Appuyer sur les touches à flèche TEMP (haut ou bas) pour
régler une température autre que 350°F (177°C). La
température de cuisson au four par convection peut être
réglée entre 170°F et 500°F (77°C et 260°C).
3.
Appuyer sur START (mise en marche).
L'afficheur procède à un compte à rebours de la durée de
préchauffage et “PrE” apparaît. La commande du four règle
automatiquement la durée de préchauffage en fonction de la
température de four choisie.
À la fin de la durée de préchauffage, la température réglée
remplace “PrE” sur l'affichage. Lorsque la température réglée
est atteinte, un signal sonore se fait entendre (si activé).
Les réglages de température peuvent être changés en tout
temps après avoir appuyé sur START. Un changement de la
température ne changera pas le compte à rebours de la
durée de préchauffage.
4.
Appuyer sur STOP CANCEL (arrêt annulation) lorsque la
cuisson est terminée.
Utiliser le tableau suivant ci-dessous lors du rôtissage par
convection des viandes et de la volaille.
†
Ne pas farcir la volaille
lors du rôtissage par convection.
TABLEAU DE RÔ TISSAGE PAR CONVECTION
1. Grille de rôtissage
2. Grille de la lèchefrite
3. Lèchefrite
Aliments/
position de la
grille
Duré e de
cuisson (en
minutes par
livre)
Tempé rature
du four
Tempé rature
interne des
aliments
Bœ uf, grille, position 2
Rô ti de cô te
saignant
à point
bien cuit
Rô ti de cô te
(désossé)
saignant
à point
bien cuit
Rumpsteak,
rô ti d'aloyau
saignant
à point
bien cuit
Pain de
viande
20-25
25-30
30-35
22-25
27-30
32-35
20-25
25-30
30-35
20-25
300°F (145°C)
300°F (145°C)
300°F (145°C)
325°F (160°C)
140°F (60°C)
160°F (71°C)
170°F (77°C)
140°F (60°C)
160°F (71°C)
170°F (77°C)
140°F (60°C)
160°F (70°C)
170°F (77°C)
165°F (74°C)