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CREAMY CHICKEN WITH ANGEL HAIR PASTA
Makes 4 servings
4 boneless, skinless chicken breasts
1 cup sliced onions
2 shallots, sliced
2 tbsp olive oil
1/2 cup half-and-half or heavy whipping cream
1/4 cup finely chopped fresh tarragon
1 tsp salt
1/2 tsp pepper
1 tsp white wine
8 oz. cooked angel hair pasta
Heat olive oil in a skillet. Add chicken and cook at medium heat for 5 to 8 minutes per
side or until golden brown. Remove chicken from skillet. Do not turn off the range.
Add sliced onions, shallots and wine to skillet. Cook about 5 minutes.
Place chicken in the skillet. Fold chicken cutlets with half-and-half, salt, pepper and
tarragon. Add ½ cup chicken stock if more juice is desired. Cook for an additional 5 to
7 minutes. Serve chicken and sauce over cooked angel hair pasta.
LIME FLAVORED POTATO WEDGES
Makes 4 servings
2 Russet potatoes
1/4 cup mayonnaise
1 tsp salt
1 tbsp fresh lime juice
1 tsp freshly ground black pepper
1 tbsp vegetable oil
Cut potatoes into ½” thick wedges. Pat dry with paper towels. Heat vegetable oil in
skillet at medium heat. Add potato wedges. Pan fry potatoes for about 10 minutes or
until both sides golden. Mix mayonnaise and lime juice to coat the potatoes. Cook for
another 5 minutes or until done.
RECIPES
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RECETAS
POLLO A LA CREMA CON PASTA CABELLO DE ÁNGEL
Rinde 4 porciones
4 pechugas de pollo deshuesadas y sin piel
1 taza de cebolla en rebanadas
2 chalotes rebanados
2 cucharadas de aceite de oliva
½ taza de crema para batir doble o mitad y mitad (de crema y leche)
¼ de taza de salvia fresca picada finamente
1 cucharadita de sal
½ cucharadita de pimienta
1 cucharadita de vino blanco
8 onzas (225 g aproximadamente) de pasta cabello de ángel cocida
Caliente el aceite de oliva en un sartén. Agregue el pollo y cocine a calor mediano de
5 a 8 minutos por cada lado o hasta que esté dorado. Saque el pollo del sartén. No
apague la hornilla. Agregue la cebolla y los chalotes rebanados y el vino al sartén.
Cocine aproximadamente 5 minutos.
Coloque el pollo en el sartén. Envuelva las piezas de pollo con la crema, sal, pimienta
y salvia. Si se desea más jugo, agregue ½ taza de caldo de pollo. Cueza de 5 a 7
minutos más. Sirva el pollo y la salsa sobre la pasta de cabello de ángel cocida.
REBANADAS DE PAPA CON SABOR A LIMÓN
Rinde 4 porciones
2 papas Russet
¼ de taza de mayonesa
1 cucharadita de sal
1 cucharada de jugo de limón fresco
1 cucharadita de pimienta negra recién molida
1 cucharada de margarina vegetal derretida
Corte las papas en rebanadas gruesas de ½". Séquelas dándoles palmadas con
toallas de papel absorbente. Caliente el aceite vegetal en un sartén a calor mediano.
Agregue las rebanadas de papas. Fría las papas durante aproximadamente 10
minutos o hasta que ambos lados estén dorados. Mezcle la mayonesa y el jugo de
limón para cubrir las papas. Cocine otros 5 minutos o hasta que estén cocidas.
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