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puede resultar en incendio. A fin de evitar erupción, quemaduras o incendio, nunca
cubra el sartén mientras calienta aceite.
Consejos adicionales al freír:
1. Los alimentos deben ser todos del mismo tamaño.
2. Cuando el tiempo lo permita, deje que los alimentos reposen a temperatura ambiental
unos 30 minutos antes de freírlos. Retire los alimentos del congelador ya para freírlos.
3. Seque el exceso de humedad de los alimentos con papel de toalla antes de freírlos.
Si los alimentos se encuentran congelados, remueva los cristales de hielo. Esto
reduce las salpicaduras.
4. Agregue los alimentos con cuidado en el sartén para prevenir que salpiquen. No
llene el sartén demasiado.
5. No use utensilios plásticos de cocina en el aceite caliente ya que pueden derretirse.
6. Use un aceite de buena calidad para freír. No use mantequilla, grasa de tocino,
manteca, margarina ni aceite de oliva ya que estas grasas tienden a producir humo
y/o se queman fácilmente.
7. Para evitar cambios en la temperatura del aceite al freír, agregue los alimentos en
tandas pequeñas a intervalos de 3-5 minutos antes de agregar más.
8. Use los alimentos indicados a continuación como guía. Si fríe otros alimentos, ensaye
hasta lograr el mejor tiempo de cocción.
9. Escurra los alimentos fritos en papel de toalla antes de servirlos.
Tiempo aprox.
Alimento Temperatura para freír Direcciones
Filetes de pollo
de .45 kg (1
1
⁄2 lbs) 400°F 13-15 Vierta 946 ml (1 cuarto de galón) de
(unos 8) 204°C aceite vegetal en el sartén y precaliéntelo
a 204°C (400°F) hasta apagarse la luz
indicadora. Mezcle 1 huevo batido y
1 cda de leche. Rebose el pollo en la
mezcla de huevo y luego en 1 taza de
migajas de pan sazonado. Agregue el
pollo al sartén y voltéelo con frecuencia.
Filetes de pescado,
porciones de 400°F 13-15 Vierta 946 ml (1 cuarto de galón) de
.78kg (1
3
⁄4 lbs) con 204°C aceite vegetal en el sartén y
grosor de precaliéntelo a 204°C (400°F) hasta
1.254cm (1”) apagarse la luz indicadora. Mezcle 1
huevo batido y 1 cda de leche. Rebose
los filetes en la mezcla de huevo y luego
en
3
⁄4-1 taza de migajas de pan sazonado.
Agregue el pescado al sartén y cocínelo
volteándolo cada 5 minutos. Maje los
filetes con cuidado de no estropearlos.
Aros de cebolla,
2 cebollas 400°F 2 Vierta 946 ml (1 cuarto de galón) de
medianas con 204°C aceite vegetal en el sartén y precaliéntelo
grosor de a 204°C (400°F) hasta apagarse la luz
. 64cm (
1
⁄4”) indicadora. En un recipiente, prepare
una mezcla de
1
⁄2 taza de harina,
1
⁄2 cdta
de polvo de hornear,
1
⁄4 cdta de perejil,
1
⁄4 cdta de sal y una pizca de pimienta.
Agregue 1 huevo batido y
1
⁄3 taza de
leche. Revuelva los aros de cebolla en la
mezcla y coloque de 15-20 aros en el
aceite caliente. Voltéelos al cabo de un
minuto. Repita con los aros sobrantes.
Recetas
TERIYAKI DE VEGETALES Y CARNE
.68 kg (1
1
⁄
2
libras) de bistec asado cortado 280 g (10 oz) de champiñones rebanados
en lascas finas 1 lata de 224g (8 oz) de castañas de agua
1
⁄
2
taza de salsa soya .23 kg (
1
⁄
2
libra) de arvejas frescas
1
⁄
3
taza de jugo de limón 1 cucharada de maicena
2 cucharadas de azúcar morena 2 cucharadas de agua
1 cucharada de aceite vegetal
1. Coloque las lascas de carne, la salsa soya, el jugo de limón y la azúcar morena en una bolsa
plástica grande. Cierre la bolsa y mezcle bien el contenido. Permita marinar por lo menos 30
minutos o de un día para otro en el refrigerador.
2. Precaliente el sartén a 177°C (350°F). Añada el aceite y distribúyalo en el sartén.
3. Sofría la carne hasta dorarse de 3-4 minutos. Agregue los champiñones, las castañas de agua
y las arvejas. Añada a la mezcla de la carne.
4. Coloque la tapa con el escape abierto y cocine de 3-4 minutos, revolviendo de vez en cuando.
5. En una taza de medir combine la maicena con el agua. Cocine a fuego medio, aparte los
alimentos a un lado y agregue la mezcla de la maicena. Revuelva constantemente hasta
espezar un poco. Luego vierta sobre toda la carne.
6. Si lo desea, sirva sobre arroz caliente.
Da: 6 raciones.
POLLO PILAF AL ESTILO EL PASO
Aceite rociador para cocinar 2 tazas de granos de maíz congelado
1 taza de 435ml (14.5 oz) de 1 taza de 434g (15.5 oz) frijoles negros
consomé de pollo escurridos y enjuagados
1 paquete de 170 g (6.09 oz) de arroz pilaf 1 taza de 406g (15.5 oz) tomates
1-1
1
⁄
2
cucharaditas de comino condimentados cortados en cuadritos
1
⁄
4
-
1
⁄
2
cucharaditas de hojuelas de chile picante
1
⁄
2
taza de tomate fresco picado
2 tazas de tiras de pollo, cocinado partido
1
⁄
3
taza de agua
en pedazos de 2.5 cm (1-pulgada)
1. Rocíe el sartén con aceite para cocinar y precaliéntelo a 177°C (350°F).
2. Añada el consomé de pollo y déjelo hervir. Revuelva el arroz pilaf, el paquete de condimento
del arroz, el comino y las hojuelas de chile picante.
3. Cocine a fuego lento de 15-20.
4. Añada los demás ingredientes. Coloque la tapa con el escape cerrado hasta que hierva y
reduzca la temperatura. Cocine unos 10 minutos, o hasta cocinarse el arroz.
5. Sirva coronado con el queso Cheddar.
Da: Unas 6 raciones.
SABROSOS FILETES DE CERDO CON HINOJO
2 filetes de cerdo de aproximadamente 2 bulbos de hinojo en rebanadas
.45 g (1) cada uno de 2.5 cm (1-pulgada)
Sal y pimienta al gusto 2 cebollinos picados
1 cucharada de mantequilla 6 cucharadas de vinagre balsámico
1 cucharada de aceite de oliva 1 cucharada de salvia picada
1. Precaliente el sartén a 204°C (400°F). Adobe el cerdo con sal y pimienta al gusto.
2. Distribuya en el sartén la mantequilla y el aceite de oliva.
3. Dore el cerdo por todos los costados por 12 minutos y páselo a un plato.
4. Añada el hinojo y los cebollinos; saltee unos 10 minutos hasta dorarse.
5. Agregue el vinagre y la salvia. Revuelva la mezcla del hinojo. Lleve a un hervor, coloque la tapa
sobre el sartén con el escape cerrado y cocine a fuego lento de 25-30 minutos.
6. Corte el cerdo en pedazos de 1.27 cm (
1
⁄2 pulgada) y sírvalo con la mezcla de hinojo.
Da: 4-6 raciones.