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• Placer l'ustensile au centre du brûleur avant d'allumer
ce dernier.
• Se reporter au tableau tableau “Recommandations de
cuisson sur brûleur” page 13 pour obtenir les réglages
conseillés.
Techniques ExtraLow® (XLO)
• Utiliser un réglage XLO plus élevé si l'ustensile de
cuisson n'est pas couvert.
• Vérifier la cuisson des aliments de temps à autre pour
voir s'il faut baisser ou augmenter le bouton de
réglage.
• Il est normal de remuer de temps en temps les
aliments. Ceci est particulièrement important pour les
mets que vous laissez mijoter pendant plusieurs
heures, par exemple les sauces ou les haricots.
• Pendant la cuisson à feu doux, il peut ne pas y avoir de
bulles en surface lorsque la flamme est en cycle
d'arrêt.
• Par contre, lorsque la flamme est allumée, il peut y
avoir des bulles. Il devrait y avoir de la vapeur et un
léger frémissement à la surface des liquides.
• Le réglage dépend de la quantité et du type d'aliments
cuisinés.
• Lorsque vous baissez la flamme, faites-le
graduellement.
• Si un réglage est trop bas pour faire mijoter, porter de
nouveau à ébullition avant d'augmenter le feu.
• Si vous utilisez un ustensile de cuisson
surdimentionné, la cuisson à feu doux se fera
principalement au centre. Pour une cuisson plus
uniforme, remuer les aliments répartis sur le pourtour
de l'ustensile pour les incorporer avec ceux qui se
trouvent au milieu.
Recommandations de cuisson sur brûleur
Aliments Commencer la cuisson
Poursuivre la cuisson –
Brûleurs standard
Poursuivre la cuisson –
Brûleurs ExtraLow®
PAINS
Pain perdu, crêpes,
sandwichs grillés
Moy. – préchauffer la poêle. Bas-moy. à Moy. Utiliser un réglage brûleur
standard.
CÉRÉALES
Semoule de maïs,
grosse semoule de
maïs, porridge
HI (Vif) – couvrir, porter l'eau
à ébullition, ajouter les
céréales.
Bas-moy. à Moy. – terminer
la cuisson selon les
directives de l'emballage.
XLO – pour maintenir,
couvrir.
CHOCOLAT
Fonte XLO jusqu'à la fonte. Retirer une fois fondu. XLO – pour maintenir.
FRITURE HI (Vif)-moy. – chauffer
l'huile.
HI (Vif)-moy. – maintenir la
temp.
Utiliser un réglage brûleur
standard.
DESSERTS
Mélange pour pudding et
garnitures pour tartes
Pudding
Bas-moy. à LO (Bas) –
Bas-moy. – porter le lait à
ébullition
Bas-moy. à Moy.
LO (Bas)
Comme standard.
Suivre la recette.
Bas-moy. – pour cuire
ŒUFS
Fris, brouillés Moy. à Vif-moy. – faire
fondre le beurre, ajouter les
œufs.
LO (Bas) à Bas-moy. –
terminer la cuisson.
XLO – pour maintenir
pendant un petit moment.
VIANDE, POISSON,
VOLAILLE
Bacon, galettes de
saucisse
HI (Vif)-moy jusqu'à ce que
la viande commence à
grésiller.
Bas-moy. à Moy. – pour
terminer la cuisson.
Utiliser un réglage brûleur
standard.
Braiser : Bifteck à la
suisse, bœuf braisé,
ragoût
Brunir à feu moyen HI (Vif)-
moy à Moy. ajouter le
liquide, couvrir.
LO (Bas) à Bas-moy. –
couvrir, faire mijoter jusqu'à
tendreté.
XLO – faire mijoter jusqu'à
tendreté.