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La mijoteuse de Breville et sa cuve
EasySear
MC
ont été spécialement conçues
pour superposer les saveurs, une
technique utilisée par les grands chefs
pour rehausser et accentuer la saveur des
plats en utilisant le même chaudron pour
caraméliser les oignons, saisir les viandes
et préparer des plats en cocotte, curry,
soupes, bouillons ou sauce bolognaise.
Pour ces raisons, Breville a développé
une mijoteuse avec cuve EasySear
MC
.
Vous n’aurez qu’à retirer la cuve de la
mijoteuse et la transférer sur une cuisinière
au gaz, électrique ou en céramique pour
caraméliser les légumes ou saisir les
viandes, puis la remettre dans le boîtier et
procéder à la cuisson par mijoteuse.
Vous trouverez ci-après un guide visant
à simplifier le processus de cuisson à la
mijoteuse, vous permettant ainsi d’obtenir
des résultats optimaux avec votre
mijoteuse.
Vous trouverez également quelques
conseils pratiques et recettes pour réussir
votre cuisson à la mijoteuse.
PRÉPARATION DE LA VIANDE ET
DE LA VOLAILLE
Quand vous achetez de la viande,
choisissez les coupes les plus maigres.
Enlevez toute trace de gras de la viande ou
de la volaille. Dans la mesure du possible,
achetez du poulet sans la peau, car le gras
fondu augmentera le volume de liquide
durant la cuisson à la mijoteuse.
Pour les pot-au-feu, coupez la viande en
cubes d’environ 2,5 cm - 3 cm (1 po - 1½
po). La cuisson à la mijoteuse permet
d’utiliser des coupes de viande moins
tendres. Vous pourrez laisser les os à
l’intérieur de la viande ou de la volaille, ce
qui la gardera tendre durant la cuisson.
Boeuf Épaule, hampe, bisteck de
ronde, jarret désossé, jarret
centre de boeuf (Osso Bucco)
Agneau Souris, pilons (coupe française),
collet, rôti d’épaule désossé
Veau Cubes de talon de ronde, rôti
et tranche d’épaule, tranche
de collet, jarret centre (Osso
Bucco)
Porc Tranche de fesse de port,
cubes de flanc, cubes
d’épaule, côtelettes de
surlonge désossées
COUPES DE VIANDE POUR
CUISSON À LA MIJOTEUSE
PRÉPARATION DES LÉGUMES
Coupez les légumes de la même grosseur
pour assurer une cuisson uniforme. Les
légumes congelés doivent être décongelés
avant d’être ajoutés aux aliments déja dans
la mijoteuse.
PRÉPARATION DES
FÈVES SÉCHÉES ET DES
LÉGUMINEUSES
Si le temps vous le permet, il est préférable
de faire tremper les fèves séchées et les
légumineuses toute la nuit. Après quoi,
égouttez-les et placez-les dans la mijoteuse
recouvertes de suffisamment d’eau pour
doubler leur volume. Cuire les fèves à haute
température 2 à 4 heures ou jusqu’à ce
qu’elles soient tendres. Les fèves et les
légumineuses qui ont trempé cuiront plus
rapidement.
GUIDE DE CUISSON À LA MIJOTEUSE POUR DÉBUTANTS
GUIDE DE CUISSON À
LA MIJOTEUSE POUR
DÉBUTANTS