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Barbecue de porc de la Caroline du Nord
Rôti de soc de porc de 10 à 12 lb
2 btes de 28 oz de tomates entières
1
1
⁄2 tasse de vinaigre
1
⁄2 tasse de sauce Worcestershire
1
⁄2 tasse d’eau
1 c. à soupe de poivre noir
2 c. à soupe de sel
3 c. à soupe de sucre
1-2 c. à soupe de poivre de Cayenne broyé
Placer le porc dans le plat amovible. Dans un grand bol à mélanger,
combiner le reste des ingrédients. Mélanger en remuant et briser
les tomates entières. Verser le mélange de tomate et vinaigre sur le
porc. Couvrir et rôtir à 250ºF. Cuire pendant 5 heures ou jusqu’à ce
que la viande se détache de l’os. Ôter la viande et la trancher ou
l’émincer. Mettre en purée le reste de la sauce dans lequel le porc a
cuit. Servir sur de petits pains avec de la sauce et de la salade de
chou.
Donne 24 portions.
“Fèves au lard” à la mode du Sud
1 lb de boeuf haché maigre
1 enveloppe de mélange de soupe à l’oignon
2 btes de 16 oz de “fèves au lard”
1 bte de 16 oz de haricots rouges
3
⁄
4 tasse de ketchup
2 c. à soupe de moutarde préparée
1 c. à soupe de vinaigre
Ne pas égoutter les fèves. Dans une grande poêle, faire brunir le
boeuf haché jusqu’à ce qu’il soit bien cuit. Jeter la graisse. Placer
le boeuf haché bruni, le mélange à soupe, les fèves au lard, les hari-
cots rouges, le ketchup, la moutarde et le vinaigre dans une cocotte
de 3 pintes. Bien mélanger. Placer dans la rôtissoire et cuire à 350ºF
pendant 35 à 45 minutes.
Donne 10 portions.
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Recettes
REMARQUE : Toutes les recettes doivent être cuites au four puis
placées dans les plats amovibles pour les garder au chaud et
servir.
Boulettes de viande
5 lb de boulettes de viande précuites surgelées
Bocal de 12 oz de gelée de raisin
Bocal de 12 oz de gelée de groseilles
Bouteille de 12 oz de sauce chili
Bouteille de 12 oz de sauce cocktail
Laisser les boulettes de viande décongeler pendant la nuit au réfrig-
érateur. Placer les boulettes dans le plat amovible. Dans un grand
bol à mélanger, battre ensemble les gelées et sauces. Les verser sur
les boulettes. Cuire à 250°F pendant 2 heures ou jusqu’à ce qu’elles
soient bien chauffées.
Pommes de terre au four
10 lb de pommes de terre au four
Laver les pommes de terre et les nettoyer à la brosse. Percer toutes
les pommes de terre plusieurs fois. Les empiler dans la rôtissoire de
manière qu’elles ne touchent pas les côtés du plat amovible. Cuire à
400ºF pendant 1 heure, ou jusqu’à ce qu’elles soient bien cuites.
Vérifier la cuisson en perçant avec une fourchette.
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