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Helpful Hints
• Some recipes require the mixture to be pre-cooked. Make the recipe at least
one day ahead. This will allow the mixture to cool completely and add volume.
• Uncooked recipes will yield the best results when an electric mixer is used to
cream the eggs and sugar. This helps to increase volume in the ice cream
mixture.
• Most ice cream recipes are a combination of cream, milk, eggs and sugar. You
can use any type of cream you like, but the type of cream you use will affect the
flavor and texture. The higher percentage of fat, the richer the ice cream and
the softer the texture. For example, heavy cream has at least 36% fat, followed
by whipping cream (30%), coffee or light cream (18%) and half & half (10%).
Any combination can be used, but make sure the liquid measurement remains
the same. For example, lighter ice creams can be made by using more milk
than cream, or by eliminating cream altogether. Skim milk may be used, but
there will be a noticeable difference in texture.
• The ice cream mixture will stay fresh in the refrigerator for several days. Be sure
to shake well before adding to the canister.
• When pouring mixture into the canister stop when the mixture reaches the
maximum fill line located on the paddle (mixture will increase in volume
during the freezing process).
• Alcohol inhibits the freezing process. Use flavorings or extracts. If alcohol must
be added to a recipe, add when the mixture is semi-stiff.
• The flavor of a sorbet will depend greatly on the ripeness and sweetness of the
fruit and/or juice. If fruit is too tart, add sugar; if the fruit is very ripe, decrease
or omit the sugar. Freezing subdues sweetness, so the recipe will not be quite as
sweet when frozen.
• Artificial sweeteners can be used as a substitute for sugar. Heat affects the
sweetness of artificial sweetener. Only add artificial sweeteners to a mixture that
is cold or completely cooled. When a recipe calls for heating liquid to dilute
sugar, omit the heating process and simply stir the sweetener until well
dissolved.
1 packet of sweetener = 2 teaspoons (10ml) sugar
6 packets =
1
⁄2 cup (60ml)
8 packets=
1
⁄
3 cup (75ml)
12 packets=
1
⁄2 cup (125ml)
• The ice cream mixture should be liquid when preparation starts. Do no use stiff
mixtures (i.e. whipped cream, frozen liquids)
• When adding your own recipes, you should change all ingredients to the same
percentage.
• Do not operate the appliance longer than required. If after 40 minutes, the
mixture is not yet solid, or has thawed again, do not continue.
• Possible reasons for mixture not freezing:
– the freezer canister was not cold enough
– the mixture was too warm
– the proportion of ingredients was incorrect
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Cómo Limpiar Su Máquina
Pare Hacer Helados
Lave la cubierta, la paleta, las tapas y el recipiente de congelar en agua tibia y
jabonosa.
• No los limpie con limpiadores abrasivos e elementos duros. Enjuague y seque
minuciosamente todas las piezas.
• No sumerja la base del motor en agua. Limpie la base del motor con una
esponja húmeda.
• No congele cuando el recipiente de congelar está todavía húmedo.
Consejos Útiles
• Algunas recetas requieren que la mezcla sea pre-cocida. Prepare la receta al
menos un día por adelantado. Esto permitirá que la mezcla del helado aumente
en volumen.
• Las recetas sin cocción proveerán los mejores resultados cuando se usa un
mezclador eléctrico para hacer la crema de huevos y azúcar. Esto ayuda a
aumentar el volumen en la mezcla del helado.
• La mayoría de las recetas de helados son una combinación de crema, leche,
huevos y azúcar. Usted puede usar cualquier tipo de crema que desee, pero el
tipo de crema que use afectará el sabor y la textura. Cuanto mayor es el
porcentaje de grasa, más suculento es el helado y más suave su textura. Por
ejemplo, una crema pesada tiene per lo menos 36% de grasa, seguida de:
crema batida (30%), crema liviana o para café (18%)y el producto mitad leche
y mitad crema (10%). Cualquier combinación puede ser usada pero asegúrese
que la medida líquida permanezca igual. Por ejemplo, se pueden hacer helados
más livianos usando más leche que crema o eliminando totalmente la crema. Se
puede usar leche desnatada pero habrá una diferencia notable en la textura.
• La mezcla del helado permanecerá fresca en el refrigerador por varios días.
Asegúrese de sacudirla adecuadamente antes de agregarla al recipiente.
• Cuando vierta la mezcla dentro del recipiente, pare cuando la mezcla alcance la
línea de máximo llenado, localizada en la paleta (ya que la mezcla aumentará
de volumen durante el proceso de congelamiento).
• El alcohol inhibe el proceso de congelamiento. Use condimentos o extractos. Si
se debe agregar alcohol a una receta, hágalo cuando la mezcla esté semi-rígida.
• El sabor de un sorbete dependerá en gran medida del grado de madurez y
dulzura de la fruta y/o jugo. Si la fruta es demasiado agria, agregue azúcar; si la
fruta está muy madura, reduzca u omita el azúcar. El congelamiento disminuye
la dulzura, de modo que la receta no será igual de dulce cuando se congele.
• Los edulcorantes artificiales pueden ser usados como substitutos del azúcar. El
calor afecta la dulzura del edulcorante artificial. Sólo agregue edulcorantes
artificiales a mezclas que están frías o que han sido enfriadas completamente.
Cuando una receta sugiere el calentamiento del líquido para diluir el azúcar,