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Note : Les ustensiles de mise en
conserve à fond plat sont requis avec
les surfaces en vitrocéramique.
Nous ne vous recommandons pas
d’utiliser des ustensiles de cuisson qui
ont plus 2,5 cm (1 po) de diamètre de
plus que celui de la surface de cuisson
pour la plupart des cuissons en
surface. Cependant, vous pouvez
utiliser un ustensile plus large quand
vous cuisez au bain-marie ou à
l’autoclave. En effet, la température
de l’eau qui bout (même sous
pression) ne peut pas endommager
la surface en vitrocéramique située
autour de la surface chauffante.
NÉANMOINS, N’UTILISEZ
JAMAIS D’USTENSILE DE MISE EN
CONSERVE OU D’USTENSILE DE
CUISSON DE GRAND DIAMÈTRE
POUR FAIRE FRIRE OU BOUILLIR
DES ALIMENTS AUTRES QUE DE
L’EAU. La plupart des sirops et
mélanges de sauce, et toutes les
catégories de produits frits, cuisent à
une température beaucoup plus élevée
que celle de l’eau qui bout. De telles
températures peuvent endommager
les surfaces en vitrocéramique.
Assurez-vous que l’ustensile
de mise en conserve puisse bien
aller au centre de la surface
chauffante. Si la surface de
vitrocéramique ou son
emplacement ne permetent pas à
l’ustensile de mise en conserve de
se trouver au centre de la surface
chauffante, utilisez un ustensile
de diamètre plus petit pour
obtenir de bons résultats.
Vous devez utiliser un ustensile
de mise en conserve à fond plat.
N’utilisez jamais d’ustensile à
fond ondulé ou à collerette
(souvent rencontrés parmi les
ustensiles émaillés). Ils n’entrent
pas suffisamment en contact avec
la surface de cuisson et
nécessitent beaucoup de temps
pour faire bouillir de l’eau.
Pour faire des conserves, utilisez
des recettes et des procédés
obtenus de bonnes sources.
Vous trouverez de bonnes recettes
et procédés chez le fabricant de
votre ustensile de mise en
conserve, chez le fabricant de
pots de verre, comme Bail et Kerr,
et au service d’extension du
Ministère de l’agriculture des
Etats-Unis d’Amérique.
Vous devez vous souvenir que la
mise en conserve est un procédé
qui occasionne beaucoup de
vapeur. Pour éviter de vous brûler
avec la vapeur, faites bien
attention quand vous mettez en
conserve.
NOTE : Si votre maison est alimentée par
du courant à basse tension, la mise en
conserve peut prendre plus de temps
que prévu, même si vous suivez
soigneusement toutes les instructions.
Vous raccourcirez ce processus en :
(1) utilisant un autoclave, et
(2) commençant vos opération avec de
l’eau provenant de votre robinet d’eau
chaude, pour accélérer le processus
de chauffage des grandes quantités
d’eau.
ATTENTION :
■ Pour mettre en conserve en toute
sécurité, vous devez détruire les
micro-organismes nuisibles et sceller
hermétiquement les pots. Pour mettre
en conserve dans un ustensile à bain-
marie, vous devez faire bouillir l’eau
doucement pendant tout le temps
requis. Pour mettre en conserve dans
un autoclave, vous devez conserver la
pression pendant tout le temps requis.
■ Après avoir règlé la température, vous
devez faire bien attention de conserver
le niveau requis de bouillonnement ou
de pression pendant le temps requis.
■ Comme vous devez vous assurer de
respecter le processus de mise en
conserve pendant tout le temps requis,
sans aucune interruption, ne mettez
jamais en conserve sur la surface de
cuisson si votre ustensile de mise en
conserve n’a pas un fond plat.
Observez les instructions suivantes pour mettre en conserve
Faux!
Juste!
Mesures de sécurité Fonctionnement
Soutien au
consommateur
Conseils de dépannageEntretien et nettoyage