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Cuisson en quantité
Étuvage
Préchauffer la rôtissoire à 450ºF. Pour
cuire à la vapeur dans la rôtissoire,
il vous faudra une passoire en acier
inoxydable. Placer la grille dans le plat
amovible. Placer le plat amovible dans
la rôtissoire. Verser une pinte d’eau
bouillante dans le plat amovible.
Placer les aliments à faire cuire à la
vapeur dans la passoire et placer la
passoire dans le plat amovible. Couvrir
et cuire à la vapeur pendent les durées
ci-dessous ou jusqu’au degré de
cuisson désiré.
Réchauffage de petits pains, biscuits, etc.
ALIMENT À FAIRE CUIRE À LA VAPEUR DURÉE DE CUISSON
2 têtes de choux-fleurs coupées 10 minutes
2 branches de brocoli coupées 10 minutes
2 livres de crevettes 10 minutes
Préchauffer la rôtissoire à 250ºF. Vous
aurez besoin de deux petits contenants
allant au four pour contenir l’eau. Les
boîtes de conserve vides et lavées
conviennent parfaitement. Remplir les
boîtes aux deux tiers d’eau chaude et
les placer dans les coins opposés du
plat amovible. Empiler les petits pains,
biscuits ou crêpes dans le plat
amovible. Ne pas les laisser toucher
les côtés du plat. Couvrir et garder au
chaud pendant 1 heure.
La plat amovible peut servir pour la
cuisson ou le réchauffage de grandes
quantités, environ 4 gallons. Il peut
servir pour faire mijoter les sauces,
soupes ou ragoûts, ou simplement
pour faire chauffer ou réchauffer de
grandes quantités. Lors de la cuisson
ou de réchauffage de soupes ou de
ragoûts dans la rôtissoire, remuer
occasionnellement pour un réchauffage
plus rapide et uniforme.
Par exemple, régler la commande de
température sur 400ºF et la rôtissoire
réchauffera une soupe aux légumes et
au boeuf d’une température réfrigérée à
une température de service en environ
deux heures. Pour faire cuire des
soupes, ragoûts ou sauces, régler la
commande de température sur 225ºF et
prévoir 4 à 8 heures de mijotage selon
la recette.
Cuisson au four
La rôtissoire peut cuire vos gâteaux,
tartes, pains ou mets en sauce favoris
comme un four conventionnel. Les
plats doivent être placés sur la grille
pour la meilleure circulation de la
chaleur. L’utilisation de la grille est
aussi recommandée pour la commodité
de sortir les plats chauds de la rôtissoire.
Ne pas ôter le couvercle de la rôtissoire
inutilement. Ôter le couvercle laisse
la chaleur s’échapper et affecte la
température de la rôtissoire.
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