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Viande
La plupart des viandes peuvent _tre conserv6es darts
leur emballage original tant que cet emballage est
hermetique et & I'epreuve de I'humidit& Emballer de
nouveau si n6cessaire. Voir le tableau suivant pour les
p@iodes de conservation. Si la viande dolt @re
conserv6e pour une periode plus Iongue que la dur6e
donn6e, faire congeler la viande.
Poulet ........................................................... 1 & 2 jours
Boeuf hach6 ................................................. 1 b.2 jours
Viandes de vari6t6 (foie, coeur, etc.) ............. 1 & 2 jours
Charcuterie ................................................... 3 & 5 jours
Steaks/r6tis .................................................. 3 & 5 jours
Bacon ........................................................... 5 & 7 jours
Viandes trait6es .......................................... 7 & 10 jours
Les restes
Couvrir les restes avec de la pellicule en plastique ou du
papier d'aluminium. II est convenable aussi d'utiliser
des contenants en plastique avec couvercle
hermetique.
Conservation des aliments congel_s
REMARQUE : Pour plus de renseignements au sujet de la
pr6paration des aliments pour la cong_lation ou pour les
temps de conservation d'aliments, consulter un guide pour
cong61ateur ou un livre de recettes fiable.
Emballage
Le secret d'une cong_lation efficace r_side dans
I'emballage. II dolt 6tre ferm6 et scell_ de fagon &
emp6cher la p_netration et 1'6vacuation de Fair ou de
I'humidit& Toute autre methode d'emballage risque
d'entra;ner la propagation des saveurs et d'odeurs darts
tout le r6frig@ateur et I'assechement des aliments
congel_s.
Recommandations pour I emballage :
• Contenants rigides en plastique avec couvercle
herm_tique
• Bocaux de conserve/cong61ation b.bord droit
• Papier d'aluminium r_sistant
• Papier recouvert de plastique
• Emballages en papier _tanche (pellicule Saran)
• Sacs en plastique autoherm_tiques specifi_s pour
cong61ateur
Suivre les instructions de I'emballage ou du contenant
pour les methodes de cong_lation appropri_es.
Ne pas utUiser :
• Emballages pour le pain
• Contenants en plastique autres qu'en polyethylene
• Contenants sans couvercle herm_tique
• Papier paraffin_ ou emballage pour cong61ateur
enduit de cire
• Emballage mince semi-permeable
Cong_lation
Le cong_lateur ne cong_lera pas rapidement une grande
quantite d'aliments. Ne pas placer plus d'aliments non
congel_s dans le cong_lateur que la quantit6 qui
cong_lera dans I'intervalle de 24 heures (pas de plus de
907 & 1 350 g. par litre [2 & 3 Ib] d'aliments par pied cube
d'espace dans le cong61ateur). Laisser assez d'espace
pour permettre la circulation d'air entre les emballages.
S'assurer aussi de laisser assez d'espace a I'avant pour
que la porte se ferme herm_tiquement.
Les p@iodes de conservation varieront selon la qualite et
le type des aliments, le type d'emballage et le type de
pellicule utilis6s (herm@iques et & 1'6preuve de I'humidit_)
et la temperature d'entreposage. Les cristaux de glace
I'int@ieur d'un emballage scell6 sont normaux. Les
cristaux signifient simplement que I'humidit6 dans les
aliments et Fair a I'int@ieur de I'emballage se sont
condenses en cr_ant des cristaux de glace.
REMARQUE : Laisser les aliments chauds refroidir b.la
temp@ature de la piece pendant 30 minutes, ensuite
pr6parer I'emballage et faire congeler. Le refroidissement
des aliments chauds avant la cong61ation economise de
I'_nergie.
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