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1-2 citrons moyens
1 gousse d’ail
15 mL (1 c. à soupe) de
feuilles de persil frais
2 boîtes (425 g [15 oz])
de pois chiches,
égouttés (réservez le
liquide)
60 mL (
1
⁄4 tasse) d’huile
d’olive
30 mL (2 c. à soupe) de
tahina (pâte de
sésame grillé), si
désiré
5 mL (1 c. à thé)
d’huile de sésame
foncée
0,5-1 mL (
1
⁄
8-
1
⁄
4 c. à thé) de
poivre de Cayenne
2 mL (
1
⁄
2 c. à thé) de sel
Mettez le presse-agrumes dans le bol à préparation ;
extrayez le jus des citrons (environ 90 mL [6 c. à
soupe]). Mettez le jus de côté. Essuyez le bol.
Mettez la lame polyvalente dans le bol à préparation.
Pendant que le moteur tourne, ajoutez l’ail. Faites tourner
pour hacher, pendant 5 à 10 secondes. Ajoutez le persil ;
faites tourner pour hacher, pendant 8 à 10 secondes.
Ajoutez le reste des ingrédients et le jus de citron. Faites
tourner jusqu’à l’obtention d’une consistance lisse, environ
1minute, en raclant les parois du bol une ou deux fois
au besoin. Si nécessaire, ajoutez le liquide réservé, 15 mL
(1 c. à soupe) à la fois, jusqu’à l’obtention de la
consistance désirée. Servez avec du pain pita si désiré.
Donne : 18 portions de 30 mL (2 c. à soupe).
Par portion : Environ 70 calories, 2 g de protéines,
6 g de glucides, 4 g de matières grasses totales, 0 g
de graisses saturées, 0 mg de cholestérol, 190 mg
de sodium.
Hoummos
HORS-D’ŒUVRE, TREMPETTES ET TARTINADES
225 g (8 oz) de fromage
cheddar américain
pasteurisé, ramolli,
coupé en morceaux
de 2,5 cm (1 po)
90 mL (6 c. à soupe) de
beurre, ramolli,
coupé en morceaux
de 1,25 cm (
1
⁄2 po)
5 mL (1c. à thé) de
chili en poudre
1mL(
1
⁄4 c. à thé) de sel
0,5 mL (
1
⁄8 c. à thé) de
piment de Cayenne
broyé
15 mL (1 c. à soupe) de
lait ou de demi-
crème
5 mL (1c. à thé) de
sauce Worcestershire
235 mL (1tasse) de farine
tout usage
Mettez la lame polyvalente dans le bol à préparation.
Ajoutez tous les ingrédients à l’exception de la farine.
Faites tourner le robot jusqu’à ce que le tout soit
bien mélangé, environ 30 secondes. Raclez les parois
du bol une ou deux fois, si nécessaire. Ajoutez la
farine. Faites tourner le robot par impulsions 5 à 6
fois, environ 2 secondes chaque fois, en raclant les
parois du bol une fois. Évitez de trop mélanger.
Adaptez une douille en forme d’étoile no 5 à une poche
à douille*. Remplissez la poche du mélange au fromage.
Extrayez des bandes de 7,5 cm (3 po) sur une plaque
à pâtisserie non graissée, à 2,5 cm (1 po) d’intervalle.
Faites cuire au four à 177 °C (350 °F) pendant 9 à
11 minutes, jusqu’à ce que les bords commencent à
dorer.
Donne : 12 portions de 4 allumettes au fromage.
* Roulez le mélange au fromage de façon à former
un rouleau ou un cordon de 1 cm (
3
⁄8 po) de
diamètre, et coupez en segments de 7,5 cm (3 po)
si vous n’avez pas de douille.
Par portion : Environ 160 calories, 5 g de protéines,
8 g de glucides, 12 g de matières grasses totales,
8 g de graisses saturées, 30 mg de cholestérol,
340 mg de sodium.
Allumettes au fromage