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Conseils pour la preparation du pain
Le “mélange rapide” décrit une méthode
de fabrication du pain qui utilise une levure
sèche à mélanger aux autres ingrédients secs
avant d’ajouter le liquide. Par opposition,
la méthode traditionnelle consiste à faire
dissoudre la levure dans l’eau tiède.
1. Placer tous les ingrédients secs y
compris la levure dans le bol, sauf les
1 à 2 dernières tasses de farine.
2. Installer le bol et le crochet pétrisseur
PowerKnead™. Relever le bol du
mélangeur. Mettre à la vitesse 2 et
mélanger pendant environ 15 secondes
ou jusqu’à ce que les ingrédients soient
combinés.
3. Continuer à la vitesse 2 et ajouter
graduellement les ingrédients liquides au
mélange de farine, puis mélanger pendant
1 à 2 minutes de plus. Voir l’illustration A.
REMARQUE : Si les ingrédients liquides sont
ajoutés trop rapidement, ils s’accumuleront
autour du crochet pétrisseur PowerKnead™
et ralentiront le processus de mélange.
4. Continuer à la vitesse 2 en ajoutant
délicatement le reste de la farine,
1/2 tasse à la fois. Voir l’illustration B.
Mélanger jusqu’à ce que la pate
commence à se décoller des côtés
du bol, soit environ 2 minutes.
5. Pétrir à la vitesse 2 pendant 2 autres
minutes de plus ou jusqu’à ce que la pâte
soit lisse et élastique. Voir l’illustration C.
6. Abaisser le bol sur le mélangeur puis
retirer la pâte du bol et le crochet
pétrisseur PowerKnead™. Suivre les
directives de la recette pour faire lever
la pâte, la former et la faire cuire.
Lors de l’utilisation de la méthode
traditionnelle pour préparer une recette
préférée, faire dissoudre la levure dans
l’eau tiède dans un bol réchauffé. Ajouter
les autres ingrédients secs et liquides, sauf
les dernières 1 à 2 tasses de farine. Mettre
le batteur à la vitesse 2 et mélanger pendant
environ 1 minute ou jusqu’à ce que les
ingrédients soient bien mélangés. Passer
aux étapes 4 à 6.
Les deux méthodes se valent pour
la préparation du pain. Cependant,
la méthode de “mélange rapide” pourrait
être un peu plus rapide et facile pour ceux
qui commencent à faire du pain. Elle est
un peu moins sensible aux températures
car la levure est mélangée aux ingrédients
secs plutôt qu’au liquide chaud.
L’ILLUSTRATION A
L’ILLUSTRATION B
L’ILLUSTRATION C
Mélanger et pétrir la pâte à levain avec la méthode
de mélange rapide
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