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MODE D'EMPLOI
FOUR À CONVECTION (certains modèles)
TABLEAU DE RÔTISSAGE PAR CONVECTION
Viandes
Minutes/lb Temp. du four
Temp. interne
Boeuf
Porc
Jambon
Agneau
Fruits
de mer
Volaille
60 °C (140 °F)
71 °C (160 °F)
77 °C (170 °F)
60 °C (140 °F)
71 °C (160 °F)
77 °C (170 °F)
60 °C (140 °F)
71 °C (160 °F)
77 °C (170 °F)
77 °C (170 °F)
77 °C (170 °F)
77 °C (170 °F)
77 °C (170 °F)
77 °C (170 °F)
60 °C (140 °F)
60 °C (140 °F)
60 °C (140 °F)
71 °C (160 °F)
77 °C (170 °F)
71 °C (160 °F)
77 °C (170 °F)
82-85 °C (180–185 °F)
82-85 °C (180–185 °F)
82-85 °C (180–185 °F)
82-85 °C (180–185 °F)
82-85 °C (180–185 °F)
82-85 °C (180–185 °F)
77 °C (170 °F)
Côtes levées (3 à 5 lb) Saignant
†
À point
Bien cuit
Côtes désossées, haut de surlonge Saignant
†
À point
Bien cuit
Filet Saignant
†
À point
Morceau à braiser (2
1
⁄2 à 3 lb), épaule, croupe
Avec os (3 à 5 lb)
Désossé (3 à 5 lb)
Côtelettes (
1
⁄2 à 1 po d'épaisseur) 2 côtelettes
4 côtelettes
6 côtelettes
En conserve (3 lb complètement cuit)
Cuisse (5 lb complètement cuite)
Jarret (5 lb complètement cuit)
Avec os (3 à 5 lb) À point
Bien cuit
Désossé (3 à 5 lb) À point
Bien cuit
Poisson, entier (3 à 5 lb)
Queues de homard (6 à 8 oz chacune)
Poulet entier (2
1
⁄2 à 3
1
⁄2 lb)
Poulet Cornish sans farce (1 à 1
1
⁄2 lb)
Poulet Cornish avec farce (1 à 1
1
⁄2 lb)
Caneton (4 à 5 lb)
Dinde, entière*
Sans farce (10 à 18 lb)
Sans farce (18 à 24 lb)
Poitrine de dinde (4 à 6 lb)
20–24
24–28
28–32
20–24
24–28
28–32
10–14
14–18
35–45
23–27
23–27
30–35 total
35–40 total
40–45 total
14–18
14–18
14–18
17–20
20–24
17–20
20–24
30–40 total
20–25 total
24–26
50–55 total
55–60 total
24–26
8–11
7–10
16–19
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
149 °C (300 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
204 °C (400 °F)
177 °C (350 °F)
177 °C (350 °F)
177 °C (350 °F)
177 °C (350 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
163 °C (325 °F)
* Les volailles farcies prennent généralement 30 à 45 minutes de plus à rôtir. Enveloppez les pattes et la poitrine d'une feuille
d'aluminium pour éviter de trop brûnir et assécher la peau.
† Le département de l'agriculture des É.-U. souligne que le boeuf saignant est populaire, mais ne le cuire qu'à 60 °C (140 °F)
peut ne pas éliminer certains organismes empoisonnants. *(Source : Safe Food Book, Tour Kitchen Guide,
USDA Rev. juin
1985)