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Tabla de asado
PESO CARNE TIEMPO DE COCCIÓN TIEMPO DE COCCIÓN
ALIMENTO KGS TERM. (18 L/160°C) (22 L/160°C)
6,3-8,1 82ºC 2 a 3 horas 2 a 3 horas
8,5-10,8 82ºC N/A 2 a 3 horas
2,25-3,15 82ºC 1
1
⁄2 horas 1
1
⁄2 horas
2,7-3,6 82ºC 1 a 1
1
⁄2 horas 1 a 1
1
⁄2 horas
2,25-3,15 71ºC (medio) 2
1
/2 horas 2
1
/2 horas
2,25-3,15 71ºC (medio) 2 horas 2 horas
3,15-4,5 60ºC 2 a 3 horas 2 a 3 horas
6,75-8,1 60ºC 2 a 3 horas 2 a 3 horas
Pavo entero
Pavo entero
Pechuga de pavo
Pavo asado al horno
Carne al horno
Cerdo fresco al horno
Jamón de paleta
para picnic
Jamón entero
(completamente cocinado)
(completamente cocinado)
NOTA: Puede resultar difícil colocar pavos grandes de cavidades pectorales
altas o profundas debajo de la tapa para buffet.
• Recomendamos el uso de un ter-
mómetro para carne para que las
carnes rojas y de ave siempre estén
perfectamente cocidas. Si usa un ter-
mómetro para carne, se deberá sacar
las carnes rojas o de ave del horno
asador cuando el termómetro haya
alcanzado una temperatura de 5 a
10 grados inferior a la temperatura
deseada. La temperatura interna con-
tinuará aumentando después de haber
sacado la carne del horno asador.
• La mayoría de los jamones que se
venden en la actualidad, tienen una
etiqueta que dice “Cocinar antes de
Comer” o “Totalmente cocido”. El
jamón con una etiqueta de “Cocinar
antes de Comer” ha sido ahumado o
curado pero NO cocido. Ese jamón
se debe cocinar bien a una tempe-
ratura interna de entre 155 y 160° F
(68-71º C). Los jamones “Totalmente
cocidos” han sido ahumados o cura-
dos y también cocidos. El jamón no
requiere más cocción, pero si se
calienta a 140° F (60º F), eso mejo-
rará su sabor.
• El horno asador cocina pavos en
menos tiempo que los hornos con-
vencionales. Un pavo sin relleno de
14 a 18 libras (6,3-8,1 kg) de peso se
cocinará en aproximadamente 2
horas y media. Un pavo cocido en el
horno asador queda jugoso y no
seco, pero no dorado. Si desea un
pavo con piel dorada, use la Salsa
para dorar Pavos en la sección de
“Recetas”.
• La Tabla de Asado indica los tiempos
de cocción para cortes tiernos de
carne que generalmente se asan en
seco. Estos cortes son de la zona de
las costillas o del lomo. Para suavizar
los cortes de la nalga (jamón) o de la
paleta o corte delantero, se deberán
cocinar en líquido por un período
más largo de tiempo.
• Los tiempos indicados son aproxi-
mados y se deben usar solamente
como guía general. Los cortes indi-
viduales de carne y las preferencias
personales dictarán tiempos de
asado más largos o más cortos.
Cómo asar carnes rojas y de ave
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