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COUPE
TEMPÉRATURE MINUTES PAR LIVRE
Rôtis de boeuf 1,8 kg
(4 lb) 325°F/160ªC
12 à 20
Rôtis de porc 1,3 kg (3 lb)
325°F/160ªC 20
à
30
Jambon fumé
À faire cuire avant de manger
325°F/160ªC 15
à
30
Entièrement cuit
325°F/160ªC 12
à
25
Tableau de rôtissage des viandes
•
Le tableau de rôtissage donne les
durées de cuisson pour les morceaux
de viande tendre qui sont habituelle-
ment rôtis à sec. Ces rôtis proviennent
des côtes ou de la surlonge. Pour
attendrir des morceaux provenant de
la cuisse (jambon) ou de l’épaule/bloc,
faire cuire dans un liquide pendant une
période plus longue.
• Les durées de rôtissage indiquées
sont approximatives et devraient
être utilisées simplement comme
directives générales. Les morceaux
individuels et les préférences
personnelles peuvent nécessiter
des durées de rôtissage plus longues
ou plus courtes.
Lectures finales sur un thermomètre
à viande
Faire cuire au degré de cuisson désiré en mesurant la température interne de la
viande avec un thermomètre à viande.
VIANDE SAIGNANT À POINT BIEN CUIT
Boeuf
140°F/60ºC 160°F/70ºC 170°F/77ºC
Porc * 160°F/70ºC 170°F/77ºC
Agneau 140°F60ºC 160°F/70ºC 170°F/77ºC
Jambon fumé
À faire cuire avant de manger
160°F/70ºC
Entièrement cuit
140°F60ºC
Poultry
Poulet
180°F/82ºC
Dinde
180°F/82ºC
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