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RECETTES
CONSEILS ET TRUCS PRATIQUES (SUITE)
• La mijoteuse se révèle parfaite pour gros rôtis, poulets et jambons.
Choisissez des jambons et rôtis désossés de 1 à 2 kg pour les mijo-
teuses de 3,75 litres, de 1,2 à 2,5 kg pour les mijoteuses de
4,7 litres et de 1,5 à 3 kg pour les mijoteuses de 5,7 litres.
• Les pièces avec os (côtes levées, côtelettes ou morceaux de dinde) se
prêtent également très bien à la cuisson dans les mijoteuses: les cuiss-
es, hauts de cuisses et poitrines jusqu’à 2 kg dans les mjoteuses de 3,75
litres, jusqu’à 2,5 kg dans les mijoteuses de 4,7 litres et jusqu’à
3 kg dans les mijoteuses de 5,7 litres.
• Si le rôti est plus petit, modifiez la quantité de légumes ou de pommes
de terre afin que le pot en grès soit plein à demi ou aux trois quarts.
• Rappelez-vous que le poids de la viande et la durée de cuisson ne sont
fournis qu’à titre informatif. Le poids exact qu’accepte une certaine
mijoteuse dépend de la coupe, de la forme de la pièce et de ses os.
• Coupez la viande en plus petits morceaux pour la cuire avec haricots
cuits, fruits ou légumes légers – champignons, oignon haché,
aubergine ou brunoise, par exemple. Ainsi les ingrédients cuiront à la
même allure.
• Se classant parmi les viandes maigres, le poulet et le filet de porc
cuisent plus vite que les viandes qui ont plus de tissus conjonctifs et
gras, telles la macreuse et l’épaule de porc.
• La viande doit être contenue dans le pot en grès sans lever le couver-
cle.
• Pour cuire des viandes congelées (rôtis ou poulets), versez préalable-
ment 250 mL ou plus de liquide tiède dans la mijoteuse. Ce liquide
«tampon» amortira le changement soudain de température. Si la
recette comprend des cubes de viande congelée, prolongez la durée
de cuisson de 4 heures à BAS ou de 2 heures à HAUT. Dégeler et
attendrir les plus grosses pièces de viande congelée peut prendre
plus longtemps.
CIDRE CHAUD ÉPICÉ
3,75 litres de cidre 75 mL de cassonade
15 clous de girofle entiers 10 piments de la Jamaïque entiers
5 bâtons de cannelle entiers
1. Mélangez tous les ingrédients dans pot en grès de la mijoteuse.
2. Couvrez et faites cuire au réglage haut pendant 30 minutes; réglez alors la mijo-
teuse au réglage bas et faites cuire jusqu’à 5 heures de plus. Plus vous laissez
macérer les épices dans le cidre, plus le goût est savoureux et prononcé.
Pour 16 personnes
-F11-
-F10-
POISSON
• Le poisson cuisant très vite, ne l’ajoutez qu’à la fin du cycle de cuisson,
au cours des 15 à 60 dernières minutes de cuisson.
SSPÉCIALITÉS
• Disposez les spécialités – côtelettes farcies ou roulades de bœuf, ciga-
res au chou, poivrons farcis et pommes cuites, par ex. – dans la mijo-
teuse en une seule couche pour pouvoir les servir aisément, sans les
abîmer.
Consultez le site Crock-Pot
®
: www.crockpot.com qui donne les questions
fréquentes et procure encore plus de conseils pratiques et de recettes.
CONSEILS ET TRUCS PRATIQUES (SUITE)
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