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Tabla de tiempos de cocción sugeridos
Vuelta y Vuelta A punto Bien cocido
(140
º
F) (150
º
F) (165
º
F)
Filete de salmón
2
1
/
2
min. 3 min. 4
1
/
2
min.
Bistec de salmón
4 min. 6 min. 10 min.
Pez espada
7 min. 9 min. 10 min.
Bistec de atún
6 min. 8 min. 10 min.
Pescado blanco
4 min. 5
1
/
2
min. 7min.
Camarones 1
1
/
2
min. 2
1
/
2
min. 3
1
/
2
min.
Hamburguesas de pavo, 4 onzas
2
1
/
2
min. 4min. 5 min.
Hamburguesas de pavo, 8 onzas
3
1
/
2
min. 4
1
/
2
min. 6 min.
Lomo de cerdo
4 min. 5 min. 6 min.
Hamburguesas, 4 onzas
7min. 8min. 9min.
Hamburguesas, 8 onzas
8 min. 9 min. 10 min.
Pechuga de pollo
5 min. 7min. 9min.
(deshuesada, sin piel)
Hamburguesas de pavo congeladas, 4 onzas
4 min. 5 min. 6 min.
Hamburguesas de pavo congeladas, 8 onzas
7 min. 9 min. 11 min.
Salchicha
3min. 4min. 5min.
Salchicha para desayuno (tajadas de 3/4 pulg.)
5min. 6min. 7min.
Carne de res para fajitas (tiritas de 1/2 pulg.)
1
1
/
2
min. 2 min. 2
1
/
2
min.
Chuleta de res
8 min. 9 min. 10 min.
Bistec
4 min. 7 min. 10 min.
Falda o matambre
7 min. 8 min. 10 min.
Cebollas y pimientos (pinte con aceite de oliva)
8
1
/
2
min.
NOTA: La mayoría de las carnes son de 1 pulg. de espesor. Las aves deben alcanzar una
temperatura de 165 ºF para estar bien cocidas. Estas son sólo recomendaciones. El tiempo de
cocción varía según el gusto personal y el espesor del corte. Siempre compruebe el grado de
cocción y utilice ingredientes frescos o refrigerados.
RECUERDE: El Departamento de Agricultura de EE.UU. (USDA) recomienda cocinar la
carne de res, cerdo, cordero, etc. hasta alcanzar una temperatura interna de 160 ºF y la
de aves hasta una temperatura interna de 170 ºF a 180 ºF y así eliminar cualquier riesgo
de listeria o de Escherichia coli. Cuando se vuelve a calentar productos derivados de
la carne o de las aves, también deben alcanzar una temperatura interna de 165 ºF.
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Salchicha a la tejana de George
Una salchicha bien condimentada con un verdadero sabor a la cocina
del sudoeste estadounidense. Estas salchichas para el desayuno son
fabulosas cuando se las acompaña con verduras saltadas o con una
salsa de tomates fresca y huevos revueltos. Compre carne de res molida
sin grasa en un 90% para lograr una salchicha que sea lo más magra
posible. La carne magra en un 90% tiene 9 gramos de grasa, de los
cuales 4 gramos son de grasas saturadas; mientras que la carne magra
en un 73% tiene 18 gramos de grasa y 7 de esos gramos son de grasas
saturadas.
1 clara de huevo ligeramente batida
1/3 taza de cebolla picada fina
1/4 taza de pan rallado sazonado
1/4 taza de ajíes verdes cortados en cubitos
1 diente grande de ajo, picado fino
2 cucharadas de cilantro fresco
1 cucharada de vinagre de sidra
1-1/2 cucharadita de chile en polvo
1/4 cucharadita de sal
1/8 cucharadita de pimienta de cayena
1/2 libra de carne magra de res molida
• En un bol mediano, combine la clara de huevo, cebolla, pan rallado,
ají verde, ajo, cilantro, vinagre, chile en polvo, sal y pimienta de
cayena. Agregue la carne molida y mezcle bien.
• Divida la mezcla en ocho o nueve tortitas de 3 pulg. de diámetro.
• Caliente la parrilla durante unos 3 a 5 minutos y coloque las tortitas
en la parrilla de a cuatro por vez. Cierre la tapa.
• Cocine durante 5 minutos, o hasta que la carne pierda su color
rosado y los jugos no tengan más color; voltee una o dos veces.
• Porciones: 8 tortitas
Esta receta es del libro "The Healthy Gourmet" (Clarkson Potter) por
Cherie Calbom.
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