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IRECTIVES DE CUISSON
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D
IRECTIVES DE CUISSON
• Il faut laver les légumes avant de les cuire.
D’habitude, vous ne devez pas ajouter d’eau. Si
vous cuisez des légumes denses tels que les
pommes de terre, les carottes ou les haricots
verts, ajoutez 1/4 tasse d’eau.
• Les petits légumes (carottes tranchés, pois, hari-
cots de lime)cuisent plus vite que les légumes
plus grands.
• Les légumes en entier tels que les pommes de
terre, les courges poivrées ou les épis de maïs
doivent être disposés sur le plateau comme des
bâtons d’une rue. Pour obtenir une cuisson uni-
forme, tournez-les à la mi-cuisson.
• Disposez les légumes tels que les asperges et
les points de brocoli sur le plateau en orientant
les extrémités vers le bord et les points vers le
centre.
• Lors de la cuisson de légumes en pièces, cou-
vrez le plat toujours avec un couvercle ou avec
une pellicule plastique retournée à un coin.
• Les légumes en entier avec une membrane non
poreuse tels que les pommes de terre, les
courges, les aubergines etc. doivent être percés
dans plusieurs endroits avant la cuisson pour
éviter qu’ils n’éclatent lorsqu’ils sont chauffés en
entier.
• Pour une cuisson plus uniforme, mélanger ou
redisposez les légumes en entier après la mi-
cuisson.
• D’habitude, les aliments plus denses exigent un
temps de repos plus long. Le temps de repos
permet aux légumes et aux grands aliments
denses de continuer à cuire après qu’ils sortent
du four. Une pomme de terre a besoin d’un
temps de repos de 5 minutes pour compléter la
cuisson avant qu’elle soit servie. Cependant, les
pois peuvent être servis immédiatement.
Guide de cuisson des oeufs
• Ne faites jamais cuire les oeufs durs dans leur coquille et ne faites pas réchauffer les oeufs cuits durs
avec coquille. Ils risquent d’exploser.
• Percez toujours les jaunes d’oeufs entiers avant de les faire cuire pour éviter qu’ils n’explosent.
• Ne faites cuire les oeufs que jusqu’à ce qu’ils soient fermes. Ils sont fragiles et peuvent devenir
caoutchouteux s’ils sont trop cuits.
Guide de cuisson des légumes
MR5491G/5492W(F) 12/18/99 3:39 AM Page 18