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02 FONCTIONNEMENT
Aliments Réfrigérateur Congélateur Conseils de conservation
POISSON ET FRUITS DE MER
Poisson
Poisson gras (maque-
reau, truite, saumon)
1 à 2 jours 2 à 3 mois
Conservez dans l'emballage d'origine et stockez dans la partie la
plus froide du réfrigérateur. Emballez dans un papier étanche à la va-
peur et à l'humidité pour la congélation. Mettez à congeler à
0ºF(ou
-18°C ).
Décongelez dans le réfrigérateur ou vérifi ez la date limite de
consommation. Congelez dans l'emballage d'origine.
Poisson maigre (ca-
billaud, fi let, etc.)
1 à 2 jours 6 mois
Congelé ou pané s/o 3 mois
Fruits de mer
Crevettes (crues) 1 à 2 jours 12 mois
Pour congeler, placez dans un récipient étanche à la vapeur et à
l'humidité.
Crabe 3 à 5 jours 10 mois
Poisson ou fruits de mer
cuits
2 à 3 jours 3 mois
VIANDE
Fraîche, crue
Côtelettes 2 à 4 jours 6 à 12 mois
Vérifi ez la date limite de consommation. Conservez dans la partie
la plus froide du réfrigérateur dans son emballage d'origine. Placez
dans un récipient étanche à la vapeur et à l'humidité pour la congé-
lation. La température recommandée du compartiment réfrigérateur
est de 33 °F à 36 °F (ou 1°C à 2°C ) et celle du congélateur est de
0 °F à 2 °F (ou -18°C à -16°C ).
Viande hachée 1 jour 3 à 4 mois
Rôti 2 à 4 jours 6 à 12 mois
Bacon 1 à 2 semaines 1 à 2 mois
Saucisse 1 à 2 jours 1 à 2 mois
Bifteck 2 à 4 jours 6 à 9 mois
Volaille 1 jour 12 mois
Charcuterie 3 à 5 jours 1 mois
Cuite
Viande 2 à 3 jours 2 à 3 mois
Vérifi ez la date limite de consommation. Conservez dans la partie
la plus froide du réfrigérateur dans son emballage d'origine. Placez
dans un récipient étanche à la vapeur et à l'humidité pour la congé-
lation.
Volaille 2 à 3 jours 4 à 5 mois
Jambon 1 à 2 semaines 1 à 2 mois
Sources :
American Meat Institute Foundation. 1994. Pages jaunes : réponses aux questions susceptibles d'être posées
par les clients concernant la viande et la volaille. American Meat Institute Food Marketing Institute. 1999.
The food keeper. Food Marketing Institute, Washington, D.C. Freeland-Graves, J.H. et G.C. Peckham. 1996.
Foundations of food preparation, 6ème édition. Prentice-Hall, Inc. Englewood Cliffs, NJ. Hillers, V.N. 1993.
Storing foods at home. Washington State University Cooperative Extension, Pullman, WA. Publ. EB 1205.
National Restaurant Association. 2001. Be cool-chill out! Refrigerate promptly. National Restaurant Association
Education Foundation¼s International Food Safety Council, Washington, D.C. USDA. 1997. Basics for handling
food safely. U.S. Department of Agriculture, Food Safety and Inspection Service, Washington, D.C.