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16_ guía de cocción
guía de cocción
La energía de microondas penetra verdaderamente
en los alimentos, atraída y absorbida por el agua,
los contenidos de grasa y azúcar. Las microondas
provocan que las moléculas de los alimentos se
muevan con rapidez. El movimiento veloz de estas
moléculas crea fricción y el calor resultante cocina los
alimentos.
SUGERENCIAS GENERALES PARA
COCINAR EN MICROONDAS
Los alimentos densos como, por ejemplo, las patatas, demoran
más tiempo en calentarse que los alimentos más livianos. Los
alimentos con una textura delicada deben calentarse a un nivel de
potencia bajo para evitar que se endurezcan.
Los alimentos con una piel no porosa, tales como las papas o las
salchichas, deben pincharse para evitar que exploten.
No se recomienda freír con aceite caliente o grasa en el
microondas. La grasa y el aceite pueden hervir de repente y causar
quemaduras graves.
Algunos ingredientes se calientan más rápido que otros. Por
ejemplo, la jalea dentro de una dona se calentará más que la dona
misma. Recuérdelo para evitar quemaduras.
El alto y el tipo de recipiente de cocción que utiliza puede afectar el
tiempo de cocción. Cuando pruebe una receta nueva, use el tiempo
de cocción mínimo y controle los alimentos de vez en cuando para
evitar el exceso de cocción.
No se recomienda el enlatado casero en el horno de microondas
porque es posible que no todas las bacterias nocivas se destruyan
como consecuencia del proceso de calentamiento del microondas.
Si bien las microondas no calientan los recipientes de cocción,
el calor de los alimentos suele transferirse a dichos recipientes.
Siempre use guantes protectores contra el calor cuando retire
alimentos del microondas e indique a los niños que hagan lo
mismo.
No se recomienda hacer caramelo en el microondas, ya que puede
calentarse hasta llegar a temperaturas muy altas. Recuerde esto
para evitar lesiones.
Técnicas de cocción
Si el horno está programado para cocinar durante más
de 25 minutos, después de los 25 minutos se ajustará
automáticamente a una potencia del 70 por ciento para evitar
que se pase la comida.
Revolver
Abra la puerta del microondas y revuelva los alimentos, tales como
guisos y verduras, mientras los cocina para distribuir el calor en
forma pareja. Los alimentos en la parte exterior del recipiente
absorben más energía y se calientan con mayor rapidez, por lo
tanto, revuélvalos desde el exterior hacia el centro. El horno se
apagará cuando usted abra la puerta para revolver sus alimentos.
Disposición
Disponga los alimentos, tales como presas de pollo o chuletas,
de forma irregular con las partes más gruesas y carnosas hacia el
exterior del plato giratorio, en donde pueden recibir más energía del
microondas. Para evitar el exceso de cocción, coloque las partes
delgadas o delicadas hacia el centro del plato giratorio.
Proteger
Proteja los alimentos con tiras angostas de papel de aluminio para evitar
el exceso de cocción. Las áreas que requieren protección son las puntas
de las alas de las aves, los extremos de las patas de aves y las esquinas
de recipientes para hornear cuadrados. Use sólo pequeñas cantidades
de papel de aluminio. Las cantidades mayores pueden dañar su horno.
Dar vuelta
Dé vuelta los alimentos en la etapa intermedia del ciclo de cocción
para exponer todas las partes a la energía de microondas. Esto
es de especial importancia para productos grandes como, por
ejemplo, carnes asadas.
Dejar reposar
Los alimentos cocidos en el microondas acumulan calor interno y
continúan cocinándose durante algunos minutos después de que
el horno se detiene. Deje que los alimentos reposen para completar
el proceso de cocción, en especial aquellos alimentos como, por
ejemplo, carnes asadas y vegetales enteros. Las carnes asadas
necesitan este tiempo para completar la cocción en el centro sin
cocinar en exceso las áreas exteriores. Todos los líquidos como,
por ejemplo, la sopa o el chocolate caliente, deben agitarse o
revolverse cuando finaliza la cocción. Deje que los líquidos reposen
un momento antes de servirlos. Cuando calienta alimentos para
bebés, revuélvalos bien y controle la temperatura antes de servirlos.
Agregar humedad
La energía de microondas es atraída hacia las moléculas de agua.
Los alimentos con un contenido de humedad irregular deben
cubrirse o dejarse reposar de modo que el calor se disperse
uniformemente. Agregue una pequeña cantidad de agua a los
alimentos secos para ayudarlos a cocinarse.
Ventilación
Después de cubrir un recipiente con un envoltorio plástico, ventílelo
al destapar un extremo y permitir que se libere el exceso de vapor.
COCINAR CARNE
Coloque el lado de la grasa de la carne hacia abajo, sobre una
asadera para microondas, en una fuente apta para microondas.
Utilice tiras finas de papel de aluminio para proteger cualquier punta
de hueso o trozos de carne delgados. Controle la temperatura
en varios lugares antes de dejar reposar la carne el tiempo
recomendado. Las siguientes son las temperaturas a las que se
deben retirar los alimentos. La temperatura del alimento aumentará
durante el tiempo de reposo.
Tipo de
alimento
Tiempo de cocción / Nivel
de potencia
Instrucciones
Rosbif (sin
hueso)
Hasta 4 lb.
Tiempo de cocción:
10-15 min. / lb. para 145 °F
- Jugoso
12-17 min. / lb. para 160 °F
- A punto
14-19 min. / lb. para 170 °F
- Cocido
Coloque el lado
de la grasa
hacia abajo en
la asadera y
cúbralo con papel
encerado. Dé
vuelta a la mitad
del proceso de
cocción.
Deje reposar de
10-15 minutos.
Nivel de potencia:
Alta (10) durante los primeros
5 minutos, luego Media (5).
Puerco (sin
hueso o con
hueso)
Hasta 4 lb.
Tiempo de cocción:
15-20 min. / lb. a 170 °F -
Cocido
Coloque el lado
de la grasa
hacia abajo en
la asadera y
cúbralo con papel
encerado. Dé
vuelta a la mitad
del proceso de
cocción.
Deje reposar de
10-15 minutos.
Nivel de potencia:
Alta (10) durante los primeros
5 minutos, luego Media (5).
Las siguientes son las temperaturas a las que se deben retirar los
alimentos. La temperatura del alimento aumentará durante el tiempo
de reposo. Considere que se producirá un incremento de 10 °F en
la temperatura durante el tiempo de reposo.
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