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recettes
CHIMICHANGAS AU PORC ET AUX HARICOTS NOIRS
8
PORTIONS
1 boîte (960 g ou 32 oz) de porc effiloché
assaisonné barbecue
1 boîte (environ 500 g ou 15 onces) de haricots noirs,
rincés et égouttés
1 boîte (env. 1,5 kg ou 48 oz) de shortening végétal
8 grandes tortillas de maïs
Guacamole
Crème sure
Salsa
1. Mélanger le porc et les haricots noirs dans un saladier.
2. Déposer le shortening dans la friteuse et le faire fondre à
350 ºF/175 ºC, puis porter la température à 365 ºF/185 ºC.
3. Envelopper la pile de tortillas dans du papier absorbant humecté et
les passer au four à micro-ondes 30 à 45 secondes pour les ramollir
et les rendre plus maniables.
4. Placer une tortilla sur une surface de travail propre et sèche.
Déposer environ 125 g (1/2 tasse) de mélange porc-haricots noirs
sur le côté de la tortilla. Enrouler en pliant les bords; faire tenir à
l’aide d’un cure-dent en bois.
5. Le couvercle de la friteuse fermé, plonger le panier dans l’huile et le
remonter rapidement en position haute. Déposer quelques
chimichangas dans le panier, refermer le couvercle et plonger le
panier dans l’huile. Faire dorer de 2 à 3 minutes. Retirer les
chimichangas et les placer sur du papier absorbant. Garder au
chaud.
6. Attendre que le bain de friture atteigne de nouveau la température
d’utilisation appropriée pour faire cuire d’autres chimichangas.
7. Servir accompagné de guacamole, de crème sure et de salsa.
PULLED-PORK AND BLACK BEAN CHIMICHANGAS
M
AKES
8
1 container (32 oz.) prepared pulled-pork barbecue
1 can (15 – 16 oz.) black beans, rinsed and drained
1 can (48 oz.) solid vegetable shortening
8 large corn tortillas
Prepared Guacamole
Sour cream
Homemade or bottled salsa
1. In a large bowl, combine the pork barbecue and black beans.
2. Scoop vegetable shortening into fryer. Set fryer temperature to
350°F/175°C. to melt shortening; when shortening has melted,
set fryer temperature to 365°F/185°C.
3. Wrap the stack of tortillas in slightly dampened plain paper towels
and microwave on high for 30 – 45 seconds until warm and pliable
(this makes the tortillas easier to work with).
4. Place a tortilla on a clean dry work surface. Spoon about 1/2 cup
of the pulled-pork and black-bean filling onto one side of the
tortilla. Roll up, folding in sides as you roll; secure bottom with
a wooden pick. Repeat until all tortillas and filling are used.
5. With fryer lid closed, lower empty fryer basket into oil and quickly
bring back to highest position. Add a few Chimichangas to the
basket; close lid and lower filled basket into oil. Fry 2 – 3 minutes
until light golden brown. Remove and drain on paper towels.
Keep warm.
6. Return oil to temperature before repeating process with remaining
Chimichangas.
7. Serve with Guacamole, sour cream and salsa.