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TABLEAU DE CUISSON SUR LA PLAQUE À FRIRE
TOTALE DE
Les réglages et durées de cuisson ne sont que des suggestions
et doivent être ajustés selon le goût.
Préparation de conserves à la maison
Lors de la préparation de conserves pendant de longues
périodes, alterner l’utilisation des surfaces de cuisson des
éléments ou des brûleurs de surface entre les quantités
préparées. Cette alternance permet aux dernières surfaces
utilisées de refroidir.
■
Centrer l’autoclave sur la grille ou la plus grande surface de
cuisson ou sur le plus grand élément. L’autoclave ne doit pas
dépasser plus de 1 po (2,5 cm) hors de la surface de cuisson.
■
Ne pas placer l’autoclave sur deux surfaces de cuisson, deux
éléments ou deux brûleurs de surface à la fois.
■
Pour plus de renseignements, contacter le bureau local du
Département de l’Agriculture des É.-U. Au Canada, contacter
Agriculture Canada. Les compagnies qui fabriquent des
produits pour la préparation de conserves peuvent aussi offrir
de l’aide.
Ustensiles de cuisson
IMPORTANT :
Ne jamais laisser un ustensile de cuisson vide sur
une surface de cuisson, un élément ou un brûleur de surface
chauds.
Les ustensiles de cuisson idéals doivent avoir un fond plat, des
parois droites, un couvercle qui ferme bien et le matériau doit être
d’épaisseur moyenne à forte.
Les finis rugueux peuvent égratigner la table de cuisson.
L’aluminium et le cuivre peuvent être utilisés comme fond ou
base d’un ustensile de cuisson. Toutefois, lorsqu’ils sont utilisés
comme base, ils peuvent laisser des marques permanentes sur la
surface de cuisson ou les grilles.
Le matériau d’un ustensile de cuisson a une influence sur la
rapidité et l’uniformité de la transmission de la chaleur, lesquelles
contribuent aux résultats de cuisson. Un fini antiadhésif a les
mêmes caractéristiques que son matériau de base. Par exemple,
un ustensile de cuisson en aluminium avec un fini antiadhésif
aura les propriétés de l’aluminium.
Utiliser le tableau suivant comme guide pour les caractéristiques
du matériau d’ustensile de cuisson.
ALIMENTS RÉGLAGE DURÉE TOTALE
DU CUISSON
MINUTES
Galettes de
saucisse et
saucisses
325°F
(163°C)
12-18
Tranches de bacon
350°F
(177°C)
7-11
Tranches de
jambon
(complètement
cuit)
325°F
(163°C)
5-7
Galettes de viande
hachée
350°F
(177°C)
10-15
Saucisses de
Francfort et
Saucisses
précuites
325°F
(163°C)
8-15
Darnes et filets de
poisson
325°F
(163°C)
8-15
Oeufs
300°F
(149°C)
3-5
Pommes de terre
rissolées
400°F à
425°F
(204°C à
218°C)
8-12
Pain doré
350°F
(177°C)
5-7
Crêpes
350°F
(177°C)
2-4
Sandwiches grillés
325°F
(163°C)
3-5
USTENSILE CARACTÉRISTIQUES
Aluminium
■
Chauffe rapidement et également.
■
Convient à tous les genres de
cuisson.
■
L’épaisseur moyenne ou forte
convient le mieux pour la plupart des
tâches de cuisson.
Fonte
■
Chauffe lentement et également.
■
Convient pour le brunissement et la
friture.
■
Maintient la chaleur pour une cuisson
lente.
Céramique ou
vitrocéramique
■
Suivre les instructions du fabricant.
■
Chauffe lentement, mais inégalement.
■
Les meilleurs résultats sont obtenus
aux réglages de chaleur basse à
moyenne.
Cuivre
■
Chauffe très rapidement et
également.
Terre cuite
■
Suivre les instructions du fabricant.
■
Utiliser des réglages de température
basse.
Acier émaillé en
porcelaine ou
fonte émaillée
■
Voir acier inoxydable ou fonte.
Acier
inoxydable
■
Chauffe rapidement, mais
inégalement.
■
Un fond ou une base d’aluminium ou
de cuivre sur l’acier inoxydable
procure un chauffage égal.