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Guide de cuisson
Conseils pour la cuisson aux micro-ondes
Chantit d’aliments
l Si on augmente ou diminue la quantite
de nourriture & preparer, on devra
egalement modifier la duree de cuisson
necessaire. Par exemple, si on double les
quantites d’une recette, ajouter un peu
plus de, la moitie du temps de cuisson
initial. Evaluer I’avancement de la cuisson,
et si necessaire poursuivre encore la
cuisson par petites periodes.
Temperature initiale des
aliments
l Plus la temperature initiale des aliments
est basse, plus le temps de cuisson est
long. Un mets a la temperature ambiante
de la piece se rechauffera plus rapidement
qu’un mets qui sort du refrigerateur.
Composition des aliments
l Un aliment contenant beaucoup de
gralsse ou de sucre s’echauffe plus
rapidement qu’un mets contenant
beaucoup d’eau. La graisse et le sucre
atteignent egalement une temperature plus
elevee que I’eau au tours de la cuisson.
l Plus I’aliment est dense, plus le temps
de cuisson est long. Un produit alimentaire
‘Ws dense”, comme la viande, necessite
une pkiode de cuisson plus longue qu’un
produit moins dense ou plus poreux
comme un gateau eponge.
Taille et forme
l Des morceaux d’aliments plus petits
cuisent plus rapidement que des morceaux
plus gros, et des portions alimentaires de
forme identique cuisent plus uniformement
que des aliments de forme irreguliere.
l Dans le cas d’aliments de forme
lrr6guli&e, les parties les plus minces
cuisent plus rapidement que les parties
epaisses. Placer les parties les plus
minces des ailes et pilons de poulet au
centre du plat.
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Aliments qu’il faut remuer ou
retourner
l En remuant et en retournant les ali-
ments, la chaleur est distribuee plus
rapidement jusqu’au centre du plat, ce
qui evite une cuisson excessive a la
peripherie de I’aliment.
Couverture des aliments
Recouvrir les aliments pour :
l R6dulre les eclaboussements
l R6duire le temps de cuisson
l Retenir I’humidite des aliments
Tout materiau de protection permeable
aux micro-ondes est convenable.
Liberation de la pression dans
les aliments
l Plusieurs types d’allments sont
naturellement proteges par une peau,
coquille ou membrane (par exemple,
pommes de terre, saucisses, jaunes
d’oeuf, et certains fruits). L’accumulation
de vapeur au tours de la cuisson peut
provoquer l’eclatement de ces aliments.
Pour eviter I’accumulation de la pression
et empecher I’eclatement, perforer la
surface de ces aliments avec une
fourchette, un cure-dent ou une brochette.
Temps de repos
l Toujours prhvoir un certain temps de
repos apres la cuisson. Le temps de repos
qui suit une operation de d&congelation,
de cuisson ou de rechauffage ameliore
toujours les resultats, car la distribution
de temperature est ainsi plus uniforme.
l Le temps de repos nkessaire depend
du volume et de la densite des aliments.
II nest parfois pas plus long que le temps
qu’il faut pour retirer le plat du four et
I’amener jusqu’a la table. Cependant,
dans le cas de plats plus volumineux et
d’aliments plus denses, le temps de repos
necessaire peut atteindre 10 minutes.