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Plats de cuisson
• Utiliser un plat de taille appropriée. Ne pas utiliser de
plat dont le dessous est plus petit que l’élément. Ne
pas utiliser d’ustensiles qui dépassent l’élément de
plus d’un pouce (2,54 cm).
Plats de cuisson
• Manipuler avec soin les ustensiles de cuisson
émaillés. Certains verres, la faïence et autres
ustensiles émaillés peuvent casser lors de
changements soudains de température.
• Les poignées des ustensiles ne doivent pas être
desserrées ni cassées.
• Elles ne doivent pas être assez lourdes pour faire
incliner le plat.
• Ne pas utiliser de grilles de four sur la cuisinière.
Ces grilles empêchent une combustion complète et
peuvent faire en sorte que le taux de monoxyde de
carbone soit supérieur aux limites acceptables.
• Ne pas utiliser de wok avec un support annulaire.
Utiliser un wok à fond plat.
Woks
Caractéristiques des matériaux des plats
Type Réponse de la
température
Utilisation
Aluminium Chauffe et
refroidit
rapidement
Friture, braisage,
rôtissage
Fonte Chauffe et
refroidit
rapidement
Cuisson à feu
doux, friture
Cuivre avec
étain
Chauffe et
refroidit
rapidement
Gastronomie,
sauces au vin,
plats aux oeufs
Métal émaillé Selon le métal
de base
Cuisson à feu
doux
Vitro-céramique Chauffe et
refroidit
rapidement
Cuisson à feu
doux
Acier inoxydable Chauffe et
refroidit à une
vitesse
modérée
Soupes, sauces,
légumes, cuisson
générale
Pour éviter le basculage, utiliser un récipient à fond plat.
Déterminer si le plat possède un fond plat.
1. Faire tourner une règle le long du fond du récipient.
S’il n’est pas plat, des écarts entre le fond du
récipient et le rebord de la règle apparaîtront.
2. Une petite rainure ou marque sur le récipient
n’affecte pas les durées de cuisson. Cependant, s’il
y a un écart, des cernes ou que le fond du récipient
est inégal, la cuisson est inefficace et dans certains
cas, l’eau ne bouillera pas.
Déterminer si le plat possède un fond plat