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COMMENT LES PROPRIƒTƒS DES
ALIMENTS AFFECTENT LA CUISSON PAR
MICRO-ONDES
Densité des aliments: les aliments poreux et légers, tels que les
gâteaux et les pains, cuisent plus rapidement que ceux qui sont
denses et lourds, tels que les rôtis et les plats cuisinés. Vous devez
surveiller les aliments poreux pour que les parties extérieures ne
s’assèchent et ne s’effritent pas.
Hauteur des aliments: la partie supérieure des aliments,
particulièrement des rôtis, cuira plus rapidement que la partie
inférieure. C’est pourquoi il est importants de retourner les grands
aliments pendant la cuisson, plusieurs fois s’il le faut.
Humidité des aliments: étant donne que la chaleur générée par
les micro-ondes a tendance à faire évaporer l'humidité, les aliments
relativement secs tels que les rôtis et certains légumes devraient
être arrosés d’un peu d’eau avant la cuisson ou recouverts pour en
conserver l’humidité.
Les os et le gras: les os sont conducteurs de chaleur et le gras cuit
plus vite que la viande. C’est pourquoi vous devez faire attention,
lorsque vous cuisez des pièces de viande ou de volaille qui
contiennent beaucoup d’os et de gras, que la viande ne cuise pas
inégalement ni qu’elle ne cuise pas trop.
REMARQUE: il est du domaine de la croyance populaire de penser
que les micro-ondes cuisent de l’intérieur vers l’extérieur. Le
réchauffage des pâtisseries fourrées est à l’origine de cette fausse
conception; la pâte demeurait froide alors que l’intérieur, composé
d’un grand pourcentage de sucre-comme dans le cas des beignes
fourrés à la confiture-était très chaud! Si vous cuisez un poulet ou un
rôti, vous verrez que l’extérieur cuit avant l’intérieur.
La forme des aliments: les micro-ondes ne pénètrent que d’un
pouce (2,5 cm) dans la nourriture; la portion intérieure des aliments
denses et épais est cuite parce que la chaleur générée à l’extérieur
voyage et se rend progressivement à l’intérieur.
En d’autres mots, seule est cuite la partie extérieure des aliments: le
reste est cuit par convection. Il est logique de dire que la pire forme
d’aliment à cuire au four à micro-ondes est un cube épais. Les coins
vont brûler bien avant que le centre ne soit cuit. Les aliments
minces, circulaires et en forme d’anneau réussissent le mieux au
four à micro-ondes.
La quantité de nourriture: la quantité de micro-ondes demeure
constante dans votre four, peu importe la quantité de nourriture qui
s’y trouve. Par conséquent, plus la quantité de nourriture est grande,
plus cela prendra de temps à cuire. Souvenez-vous de réduire d’au
moins un tier la durée de cuisson d’une recette coupée en deux.
Autres Renseignements Utiles
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Ustensiles De Cuisson
USTENSILES Ë LÕƒPREUVE DES
MICRO-ONDES
N’utilisez jamais de métal ni d’assiettes à bordure de
métal dans votre four à micro-ondes: les micro-ondes ne
peuvent pas pénétrer le métal. Elles rebondiront de n’importe
quel objet de métal placé dans le four et causeront un
amorcage d’arc. L’amorçage d’arc est un phénomène étrange
qui ressemble aux éclairs. La plupart des plats non
métalliques à l’épreuve de la chaleur peuvent être utilisés
dans le four à micro-ondes. Toutefois, certains ustensiles
peuvent contenir des éléments les rendant inutilisables pour
la cuisson au four à micro-ondes. Si vous avez des doutes à
propos d’une assiette, tasse, verre, etc. en particulier, il existe
une méthode facile pour savoir si vous pouvez les utiliser
dans votre four à micro-ondes.
Vérifier les plats et ustensiles pour savoir s’ils peuvent
être utilisés dans le four à micro-ondes: placez l’ustensile
en question près d’un bol rempli d’eau dans le four. Cuisez à
la puissance maximale (HIGH) pendant environ une minute.
Lorsque l’eau bouille, vérifiez si l’ustensile est froid au toucher.
Si c’est le cas, vous pouvez l’utiliser dans votre four. Toutefois,
si l’eau ne bouille pas et que l’usteusile devient chaud, ceIa
signifie qu’il absorbe l’énergie des micro-ondes et qu’il n'est
pas prudent de l’utiliser dans votre four. Vous avez sûrement
à portée de la main un tas d’ustensiles qui peuvent aller au
four à micro-ondes, Prenez connaissance de la liste suivante:
1. Grandes assiettes: de nombreux types d’assiettes
peuvent être utilisés au four à micro-ondes. Si vous doutez de
la compatibilité, consultez la documentation du fabricant ou
faites le test mentionné ci-dessus.
2. Assiettes en verre: les assiettes en verre qui sont à
l’épreuve de la chaleur peuvent être utilisées au four à micro-
ondes. Ceci inclut tous les types d’assiettes en verre conçues
pour le four conventionnel. Toutefois, n’utilisez pas les
ustensiles de cuisson délicats, tels que les verres à vin car ils
pourraient éclater quand le contenu devient chaud.
3. Le papier: les assiettes et les contenants en papier sont
pratiques et sécuritaires au four à micro-ondes, pourvu que le
temps de cuisson soit court et que les aliments ne contiennent
pas trop de gras ni d’humidité. Les essuie-tout en papier sont
également très pratiques pour emballer la nourriture et garnir
les parois des assiettes contenant des aliments graisseux tels
que le bacon De façon générale, évitez les contenants faits de
papier de couleur car la couleur pourrait déteindre.
4. Contenants de plastique: on peut utiliser ces contenants
pour réchauffer rapidement certarns aliments. Par contre, ils
ne devraient pas être utilisés pour les aliments qui prennent
beaucoup de temps à se réchauffer ou à cuire car le plastique
se todra éventuellement et pourrait même fondre.
5. Sacs de cuisson en plastique: ces sacs sont à l’épreuve
des micro-ondes pourvu qu'ils soient spécifiquement conçus
pour la cuisson. Assurez-vous de fendre le sac afin de laisser
s’échapper la vapeur. N'utilisez jamais de sac de plastique
ordinaire pour cuire dans votre four à micro-ondes car ils
pourraient se rupturer ou fondre.
6. Assiettes de cuisson en plastique à I’épreuve des
micro-ondes: vous pouvez vous procurer toute une variété
de plats et contenants de diverses formes et dimensions pour
la cuisson au four à micro-ondes. En grande partie, vous
pourrez sûrement utiliser ce que vous avez déjà plutôt que
d’investir une fortune dans de nouveaux ustensiles de cuisson
à l’épreuve des micro-ondes.
7. Potteries, pots de grès et de céramique: les contenants faits
de ces matériaux peuvent être utilisés sans crainte mais vous
devriez les vérifier avant (faites le test mentionné ci-dessus).
CERTAINS USTENSILES DE CUISSON NE SONT PAS À L’ÉPREUVE
DES MICRO-ONDES, DONT CERTAINES POTTERIES ET AUTRES
ITEMS CONTENANT BEAUCOUP DE PLOMB OU DE FER.
MISE EN GARDE
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