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Toutes les durées et les températures recommandées sont fournies par la USDA, le Conseil de l’Industrie du Bœuf, le Conseil National des
Producteurs de Porc, et l’American Sheep Council.
Cuisson (suite)
Conseils de braisage
Les coupes moins tendres comme le gîte à la noix, le bloc dépaule, la pointe de poitrine et
le jarret nécessitent une cuisson dans un liquide. Une durée de cuisson prolongée à des
températures plus basses avec un liquide contribuent à attendrir la viande.
1. Faire revenir la viande avec une petite quantité dhuile dans une poêle
à fond épais.
2. Jeter lexcédent de gras , assaisonner si désiré.
3. Ajouter une petite quantité de liquide (1/2 à 2 tasses) (118 à 473 ml)
et couvrir hermétiquement.
Faire mijoter à feu doux sur le dessus de la cuisinière ou au four à
325
o
F (163°C) jusquà ce que la viande soit tendre.
Coupe de viande
Température interne recommandée
Température
du four
Poids (livres)
OU épaisseur
Durée de
cuisson
approximative
(heures)
BŒUF
Palette braisée
325
o
F (163
o
C) 3 à 5 (1,35 à 2,25)
1 ½ à 2
Épaule braisée
325
o
F (163
o
C) 3 à 5 (1,35 à 2,25)
2 à 3
Rôti de bas de paleron
(désossé)
325
o
F (163
o
C) 3 à 5 (1,35 à 2,25)
2 à 3
Bout de côtes
325
o
F (163
o
C)
2 po x 2 po x 4 po
d’épaisseur
(5,1 x 5,1 x 10,2 cm)
1 ½ à 2 ½
Steak de ronde
325
o
F (163
o
C)
¾ po à 1 po
d’épaisseur
(1,9 à 2,5 cm)
1 à 1 ½
Steak de flanc
Pour réduire le risque
d’empoisonnement alimentaire,
la viande doit être cuite à une
température d’au moins 160
o
F.
325
o
F (163
o
C)
1 ½ po à 2 po
d’épaisseur
(3,8 à 5,1 cm)
1 ½ à 2 ½
AGNEAU
Côtelettes d’épaule, petite
épaule ou épaule
325
o
F (163
o
C)
1 po d’épaisseur
(2,5 cm)
1 à 1 ¼
Côtes d’épaule levées
325
o
F (163
o
C) 3 lb (1,35 kg)
1 ½ à 2
Jarrets
325
o
F (163
o
C) 3 lb (1,35 kg)
1 à 1 ½
Viande en cubes
Pour réduire le risque
d’empoisonnement alimentaire,
la viande doit être cuite à une
température d’au moins 160
o
F
(71
°
C).
325
o
F (163
o
C)
morceaux de 1 po
(2,5 cm)
1 ¼ à 1 ½