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Le principe de l’induction
Lorsqu’un foyer à induction, également dénommé : « zone de chauffe » ou simplement : « bobine » - est
allumé, que la batterie de cuisine appropriée est utilisée et que le niveau de puissance de chauffe désiré est
sélectionné, le circuit électronique (« générateur à induction » ou « convertisseur de puissance ») alimente le
foyer à induction qui génère un champ magnétique. La fréquence et l’intensité de ce champ magnétique
oscillent continuellement, ce qui crée des courants de Foucault induits sur le fond du récipient qui se
traduisent éventuellement par la production de chaleur. La chaleur est directement transférée aux aliments
en train de cuire.
La chaleur par induction transforme ainsi la batterie de cuisine en source de chaleur directe et présente un
haut niveau d’efficacité avec une déperdition énergétique particulièrement faible et un contrôle inégale du
niveau de chauffe.
La cuisson par induction produit très peu « d’inertie thermique ». Contrairement aux anneaux électriques à
convection, aux foyers halogènes ou radiants, les foyers de cuisson à induction ne comprennent pas
d’élément thermogène, ce qui permet donc de changer très rapidement les niveaux de chaleur.
Pour l’induction, le rendement énergétique se situe dans une plage de 90-95 %, par rapport aux 55-65 %
des foyers conventionnels et radiants ou des 45-55 % des brûleurs à gaz. Le rendement énergétique permet
de réaliser d’importantes économies d’énergie qui bénéficient aussi bien au propriétaire qu’à
l’environnement.
Les foyers de cuisson à induction sont sensibles au type de batterie de cuisine utilisé :
- Si aucune batterie de cuisine n’est posée sur le foyer, ou si celle-ci n’est pas adaptée aux plaques à
induction, le foyer n’émet pas de chaleur.
- Si la batterie ne cuisine n’est que partiellement posée sur le foyer ou si elle est plus petite que celui-ci, les
capteurs embarqués diminuent la puissance transmise au foyer.
- Si le récipient est totalement soulevé du foyer, la puissance émise est instantanément ramenée à « 0 ». À
moins que le récipient soit reposé sur le foyer, les commandes éteignent le foyer au bout d’une minute.
Par rapport aux autres méthodes de cuisson, la cuisson par induction génère très peu de chaleur ambiante,
ce qui rend la cuisine plus agréable et réduit les besoins de ventilation.
Pour finir, la surface de cuisson vitrocéramique chauffe à peine, ce qui facilite le nettoyage.
Pendant la cuisson, ne jamais utiliser de feuilles d’aluminium, ne jamais déposer sur la plaque de cuisson
d’aliments enroulés dans des feuilles d’aluminium pas plus que des produits congelés dans des barquettes
en aluminium.
L’aluminium risque de fondre et d’endommager irrémédiablement la plaque vitrocéramique.
Pour bien choisir les batteries de cuisine, consulter le paragraphe « Batteries de cuisine pour les plaques de
cuisson à induction ».