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Réglages du Four Pour la Cuisson
Le temps de la courroie, la température du four et
la circulation d’air jouent un rôle important pour la
qualité du produit final obtenu par les fours à con-
voyeur Bl odgett. U tilisez les lignes d irectrices qui
suivent pour ajuster le temps de passage de la
courroie et la température du four de votre unité.
Si vous avez des questions concernant les autres
ajustements du four, veuillez contacter votre re -
présentant local des fours Blodgett.
VITESSE DU CONVOYEUR ET TEMPÉRATURE
DU FOUR
La vitesse du convoyeur (temps de cuisson) et la
température du four sont les deux variables utili-
sées pour bien régler votre four selon les exi-
gences d’un aliment particulier.Pour déterminer la
température et le temps de cuisson optimal, effec-
tuez de petites modifications tout en maintenant
une variable constante. Par exemple, si la tempé-
rature du four est de 238_C (460_F) et que la vi-
tesse de la courroie est réglée à 7 minutes, mais
que la croûte de pizza n’est pas assez brune, a ug-
mentez la température à 246_C (475_F) et conser-
vez la même vitesse de la courroie. Par contre, si
le centre de la pizza n’est pas complètement cuit,
conservez la même température et augmentez le
temps de cuisson à 7 minutes 30 secondes. En
général, il convient d’augmenter la t empérature
pour augmenter le brunissement des aliments et
d’augmenter le t emps de passage de la courroie
pour augmenter la cuisson.
TEMPÉRATURE DES ALIMENTS CUITS
Pour assurer une température sécuritaire des ali-
ments, leur température interne doit être mesurée
immédiatement après que ces aliments sortent de
la chambre de cuisson. La température interne
d’une pizza doit dépasser 74_C (165_F). Les di-
rectives concernant les températures minimales
varient d’un aliment à l’autre.
AJUSTEMENT DE LA CIRCULATION D’AIR
Glissez les plaques d’ajustement du dégagement
des aliments au réglage le plus bas pour les ar-
ticlesde votremenu. Des plaques de dégagement
plus basses réduisent la perte d’air chaud par les
ouvertures de la chambre de cuisson.
En général , les régl ages souhai tés peuv ent être pro-
grammés sans pour cela mo dif ier l a programmation
de la plaque thermique. La confi guratio n du four ne
doit p as ê tre modifiée à moins que les réglages d e
la température et de la durée de cuisson n’aient pas
donné les résultats escomptés.
Vous devrez peut-être ajuster la circulation de l’air
pour mieux adapter le four à un aliment particulier.
La plaque de circulation d’air, située au-dessus de
la chambre de cuisson, comporte des trous qui
peuvent être couverts par des plaques de blo-
cage. Vous pouvez facilement régler ces plaques
selon vos besoins particuliers. Voici les directives
générales pour ajuster les plaques de blocage.
Voir la figure Figure 33.
1. Assurez-vous que le four est éteint (OFF) et
complètement refroidi.
2. Enleve z la plaque d’ajustement de l’écartement
du produit d e la section inactive du fo ur.
3. Sortez du four la plaque de circulation d’air.
4. Retirez les écrous à oreilles, les vis et les ron-
delles qui retiennent les plaques de blocage.
5. Ajustez les plaques.
6. Replacez les écrous à oreilles, les vis et les
rondelles pour bien serrer les plaques de blo-
cage dans leur nouvelle position. Faites un
schéma du montage final pour une référence
future.
7. Replacez la plaque de circulation d’air et la
plaque d’ajustement de l’ écartement du
produit.
Les exemples qui suivent illustrent la régulation de
la circulation d’air.
REMARQUE:La première moitié de la chambre du
four a une grande influence sur la
cuisson des aliments, tandis que la
seconde moitié influence plutôt le
brunissement.
D
Vous avez établi un bon temps et une bonne
température de cuisson, mais vous désirez un
meilleur brunissement. Glissezune des plaques
de bloca ge pour découvrir une rangée de trous
du côté de la sortie du four.
D
Le fo nd de la piz za est brun doré mais le dessus est
trop foncé. Recouvrez des rangées de trous vers la
sortie du four po ur rédui re l e brunissement.
D
Le centre de la pi zza est encore mo u et l es garni-
tures ne sont pas compl ètement cuites. Découvrez
des rangées de trous à l’entrée de la chambre et
fermez cel le si tuées du cô té de la sorti e.