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SUGERENCIAS Y CONSEJOS (CONT.)
-S10-
-S9-
• Los frijoles secos, especialmente las alubias o judías rojas, deben
hervirse antes de añadirse a una receta.
• Los frijoles enlatados totalmente cocidos pueden utilizarse como
sustituto de los frijoles secos.
VEGETALES
• Muchos vegetales se benefician de la cocción lenta y pueden
desarrollar su sabor totalmente. Generalmente no se cocinan en
exceso en su olla de cocción lenta, a diferencia de lo que ocurriría
en el horno o en la hornilla.
• Cuando cocine recetas con vegetales y carne, coloque los
vegetales en la olla de cocción lenta antes que la carne. Los
vegetales generalmente se cocinan más lentamente que la carne
en la olla de cocción lenta.
• Coloque los vegetales cerca de los costados o de la parte inferior
de la fuente de cerámica para facilitar su cocción.
HIERBAS Y ESPECIAS
• Las hierbas frescas añaden sabor y color, pero deberán
incorporarse al final del ciclo de cocción ya que el sabor se
disipará en un período largo de cocción.
• Las hierbas molidas o secas y las especias se adaptan mejor a la
cocción lenta y pueden añadirse al comienzo.
• La intensidad del sabor de todas las hierbas y especias puede variar
significativamente dependiendo de su concentración y de su vida en
estantería. Utilice las hierbas con moderación, pruebe al final del ciclo
de cocción y ajuste los condimentos poco antes de servir.
LECHE
• La leche, la crema y la crema agria se cuartean durante un período
largo de cocción. Cuando sea posible, añádalas en los últimos 15 a
30 minutos de cocción.
SUGERENCIAS Y CONSEJOS (CONT.)
• Las sopas condensadas pueden sustituirse por leche y cocinarse
durante largos períodos.
SOPAS
• Algunas recetas de sopas requieren de grandes cantidades de
agua. Añada primero otros ingredientes de la sopa a la olla de
cocción lenta y luego añada agua sólo hasta cubrir. Si se desea
una sopa menos espesa, añada más líquido al momento de servir.
CARNES
• Recorte la grasa, enjuague bien y seque la carne dándole
palmaditas con toallas de papel.
• Dorar la carne en una sartén o asador permite escurrir la grasa antes
de la cocción lenta y también añade mayor intensidad al sabor.
• La carne debe colocarse de modo que descanse en la fuente de
cerámica sin que toque la tapa.
• Para cortes de carnes más pequeños o más grandes, modifique la
cantidad de vegetales o papas de modo que la fuente de cerámica
no quede llena a más de la mitad o de las tres cuartas partes de su
capacidad.
• El tamaño de la carne y los tiempos de cocción recomendados son
sólo estimados y pueden variar dependiendo del corte específico,
tipo y estructura del hueso. Las carnes magras como el pollo o el
solomillo de cerdo tienden a cocinarse más rápidamente que las
carnes con mayor tejido conjuntivo y grasa como la paletilla de res
o la paleta de cerdo. Cocinar la carne con el hueso aumentará el
tiempo necesario para la cocción.
• Corte la carne en pedazos más pequeños cuando cocine con
alimentos precocidos como frijoles o frutas, o vegetales ligeros
como los hongos, cebolla en cuadritos, berenjena o vegetales
picados en trozos pequeños. Esto permite que todos los alimentos
se cocinen en la misma proporción.
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