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EN QUÊTE DE LA TASSE
DE CAFÉ PAR EXCELLENCE
En général, on reconnaît quatre facteurs de
base indispensables à la tasse de café parfaite :
Facteur No 1 : l’eau
Le café se compose principalement de 98 %
d’eau. Bien qu’on l’ignore souvent, la qualité
de l’eau importe autant que la qualité du café.
Une bonne règle à suivre est que si l’eau du
robinet n’a pas bon goût, elle ne goûtera pas
mieux dans votre café. C’est pour cela que
Cuisinart a ajouté un filtre à eau à son
Moulin-cafetière automatique Grind & Brew
Thermal
MD
. Le filtre à charbon supprime le
chlore, le mauvais goût et les odeurs
désagréables pour assurer la tasse de café le
plus pur à chaque fois.
Facteur No 2 : le café
Bien que la plus grande partie du liquide soit
de l’eau, toute la saveur devrait provenir du
café. Pour obtenir la qualité excellente d’un
café du café-bar, vous devez utiliser des
graines de la même qualité.
Achetez des graines fraîches et entières en
quantité suffisante pour deux semaines
seulement afin de leur garder toute leur
fraîcheur. Dès qu’une graine de café est
brisée, son goût se détériore rapidement. C’est
pour cela que le Moulin-cafetière Grind & Brew
Thermal
MD
mout les graines juste avant l’infu-
sion. Comme il n’est pas pratique d’acheter de
petites portions à la fois, nous vous recom-
mandons de séparer les plus grandes
quantités en portions suffisantes pour une ou
deux semaines et de les congeler dans des
contenants hermétiques. Le meilleur moyen de
leur conserver leur fraîcheur maximale est de
limiter au minimum leur exposition à l’air, à la
lumière et à l’humidité. Ainsi, dès que vous
sortez les graines du congélateur, gardez-les
dans un récipient hermétique à la température
de la pièce, puisque la condensation qui se
forme chaque fois que vous les sortez du
congélateur ou du réfrigérateur peut en altérer
le goût. Remarquez que certains experts en
café s’opposent à la congélation des graines
de café grillées foncées, parce que la congéla-
tion peut faire coaguler les huiles. D’autres
experts ne sont pas d’accord. Nous vous
suggérons d’essayer et de décider par vous-
mêmes.
Facteur No 3 : la mouture
La mouture est critique car elle décide de
l’extraction convenable pour obtenir le goût
parfait. Une mouture trop fine résulte en une
extraction excessive et un goût amer. Des
graines moulues trop fines peuvent bloquer le
filtre. Une mouture grossière laissera passer
l’eau trop rapidement et par conséquent,
l’extraction n’aura pas l’effet voulu. La fonction
Grind & Brew Thermal
MD
est préréglée à une
mouture moyenne, c’est à dire la meilleure
mouture pour ce type de cafetière.
Fonction No 4 : les proportions
Le Moulin-cafetière Grind & Brew Thermal
MD
peut préparer jusqu’à dix (10) tasses de 5
onces (148 ml) de café.
Avec graines entières :
•
Nous recommandons un pelle rase de
graines entières par tasse jusqu’à un
maximum de 14 pelles rase. Pour faire 1 ou
2 tasses, utilisez 1 1/2 pelles rases par
tasse ou ajustez selon votre goût.
NE REMPLISSEZ PAS TROP : LE
BROYEUR POURRAIT MAL FONCTION-
NER ET LA CAFETIÈRE DÉBORDER.
Utilisation de café pré-moulu :
Bien qu’il soit préférable que vous utilisiez des
graines fraîches entières, vous pouvez utiliser
des graines de café pré-moulues dans le
Moulin-cafetière Grind & Brew Thermal
MD
.
Pour ce faire, appuyez sur la touche « Arrêt-
broyeur » avant de mettre la cafetière en
marche.
Notre recette :
Nous vous suggérons d’utiliser une pelle rase
de café pré-moulu par tasse. Ajustez la
mesure au goût.
REMARQUE : La capacité maximale de café
moulu est de 16 pelles rases, que vous
utilisiez un filtre de papier ou un filtre
permanent. Une quantité supérieure pour-
rait faire déborder la cafetière.