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MAGIC VAC
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Appareil de scellement sous vide de qualité commerciale
■ Le clostridium botulinum est un type de bactéries extrêmement dangereuses qui
peuvent se développer lorsque les conditions le permettent, même s’il n’y a pas
d’air. Les organismes botuliques se développent lorsque la température se situe
entre 40 °F et 115 °F (4 °C et 46 °C). Pour que leur croissance se fasse, les ali-
ments ne doivent pas contenir d’acide; la quantité d’oxygène doit être réduite et
les températures doivent être supérieures à 40 °F (4 °C) pendant de longues
périodes.
■ Les aliments qui résistent au botulinum sont congelés ou déshydratés; ils contien-
nent de grandes quantités d’acide, de sel ou de sucre. Les aliments susceptibles
au botulinum sont les aliments sans acide, comme les viandes, la volaille, le pois-
son, les fruits de mer, les olives lessivées, les œufs et les champignons. Les ali-
ments à faible teneur en acide sont principalement les légumes. Les aliments
contenant une quantité moyenne d’acide sont les oignons, les piments rouges, les
figues, les concombres et les tomates où le mûrissement est excessif.
■ Les aliments où les risques de propagation des toxines botuliniques sont les plus
grands devraient être réfrigérés s’ils doivent être consommés à court terme ou
congelés s’ils doivent être consommés à long terme. Consommez ces aliments
dès qu’ils sont cuits.
■ Avertissement : Ne chauffez pas les aliments à faible teneur en acide et embal-
lés sous vide dans les sacs MAGIC VACmc de DENI sauf si vous voulez consom-
mer les aliments immédiatement. Les aliments emballés sous vide, chauffés et
laissés à la température de la pièce pendant qu’ils sont encore scellés sous vide
risquent de voir une reprise de la croissance des microorganismes, ce qui pour-
rait présenter des problèmes au niveau de la consommation.
■ Les enzymes qui se trouvent dans les aliments provoquent des changements de
couleur, de texture et de saveur à mesure que les aliments mûrissent. Pour
arrêter l’action des enzymes, il faut blanchir les légumes à la chaleur, soit au
four à microondes, soit à la vapeur. Nota : Chauffez les aliments de sorte que
la température parvienne brièvement à tous les composants de sorte que les
légumes restent croustillants. Les aliments à forte teneur en acide (comme la plu-
part des fruits) n’ont pas besoin d’être blanchis.
■ On trouve fréquemment des larves d’insectes dans plusieurs aliments déshy-
dratés. Si les aliments ne sont pas emballés sous vide ou congelés, les larves
pourraient se développer pendant l’entreposage et contaminer les aliments.
Certains produits, comme la farine et les céréales, pourraient également contenir
des larves. L’emballage sous vide à l’aide de l’appareil MAGIC VACmc de
DENI empêche les charançons et les autres insectes d’éclore parce que ces larves
ne peuvent pas vivre sans oxygène.
RÈGLES GÉNÉRALES POUR ASSURER LA SÉCURITÉ DES ALIMENTS
Les règles s’appliquant à la sécurité des aliments sont basées sur une étude sci-
entifique ainsi que sur le bon sens. Les règles et les informations importantes ci-
dessous vous guideront pour améliorer la sécurité de vos aliments et optimiser
l’entreposage de vos aliments.
■ Une fois que vous avez réchauffé, dégelé ou sorti des aliments du réfrigérateur,
consommez-les.
■ Lorsque vous ouvrez des aliments mis dans des contenants de conserver ou des
aliments emballés commercialement sous vide, il est possible de refaire l’embal-
lage sous vide. Suivez les instructions prévues pour la réfrigération après avoir
ouvert les contenants et entreposez convenablement les emballages où vous
refaites le vide.
■ Ne dégelez pas les aliments à l’eau chaude ou en utilisant une autre source de
chaleur. Cela n’a pas d’importance si les aliments sont emballés sous vide ou
non.
■ Ne consommez pas les aliments s’ils sont périssables et qu’ils ont été laissés à la
température de la pièce pendant plus de quelques heures. Cela est tout partic-
ulièrement important s’ils ont été préparés avec une sauce épaisse, dans un
emballage sous vide ou dans un autre environnement à faible teneur en
oxygène.
■ Répartissez uniformément les contenants sous vide dans votre réfrigérateur ou
votre congélateur pour que les aliments se refroidissent rapidement.