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scelleur compact de vide
■ Les nourritures déshydratées sont également touchées par leur
température de remisage lorsqu’elles sont emballées sous vide.
Leur durée de conservation est prolongée de 3-4 fois leur durée
normale pour chaque baisse de 18 °F (10 °C) de la température.
■ Les micro-organismes peuvent être divisés en trois catégories :
les moisissures, la levure et les bactéries. Même s’il y a des
micro-organismes partout, ils ne présentent des problèmes que
dans certaines conditions.
■ Les moisissures ne se développent pas dans un milieu à faible
teneur en oxygène ou sans humidité. Pour la levure, il faut de
l'humidité, du sucre et une température modérée pour qu’elle se
développe, mais elle peut croître avec ou sans air. La
réfrigération ralentit la croissance de la levure et la congélation
l'arrête complètement. Les bactéries peuvent croître avec ou
sans air.
■ Le clostridium botulinum est un type extrêmement dangereux
de bactéries qui peuvent se développer si les conditions sont
propices, même sans air. Les organismes botulinum se
développent lorsque la température ambiante se situe entre 40 °
et 115 °F (4 ° à 46 °C). Les conditions pour la croissance sont les
aliments sans acide, les milieux à faible teneur en oxygène et
des températures supérieures à 40 °F (4 °C) pendant de longues
périodes.
■ Les aliments qui résistent au botulinum sont congelés, secs, à
forte teneur en acide, en sel ou en sucre. Les aliments
susceptibles au botulinum sont les aliments sans acide, soit les
viandes, la volaille, le poisson, les fruits de mer, les olives
traitées à la potasse, les oeufs et les champignons; les aliments à
faible teneur en acide sont surtout les légumes; les aliments
ayant une teneur moyenne en acide comprennent les tomates,
les oignons, le piment du Chili, les figues et les concombres trop
mûrs.
■ Les aliments les plus susceptibles au botulinum devraient être
réfrigérés s’ils doivent être consommés à court terme et
congelés s’ils doivent être remisés à long terme. Consommez les
aliments immédiatement après les avoir chauffés.
■ Avertissement : Ne chauffez pas les aliments emballés sous vide à
faible teneur en acide dans des sacs sous vide, sauf si vous les
mangez immédiatement. Les aliments emballés sous vide qui sont
chauffés puis laissés à la température ambiante alors qu’ils sont
encore scellés sous vide pourraient engendrer une croissance de
micro-organismes qui peuvent être nocifs s’ils sont consommés.
■ Les enzymes se trouvent dans la nourriture et ils accélèrent les
changements de couleur, de texture et de saveur à mesure que la
nourriture vieillit. Pour arrêter l'action enzymatique, les légumes
doivent être blanchis à la chaleur, au micro-onde ou à la vapeur.
Note : Chauffez les légumes complètement et brièvement pour
qu’ils restent croustillants. Les aliments qui contiennent beaucoup
d’acide (comme la plupart des fruits), n'ont pas besoin d'être
blanchis.
■ Il y a souvent des larves d'insecte sur les aliments secs. Sans
emballage sous vide ou sans congélation, les larves peuvent éclore
pendant le remisage et contaminer la nourriture. Certains produits,
comme la farine et les céréales, peuvent également contenir des
larves. L'emballage sous vide empêche des charançons et d'autres
insectes d’éclore parce qu'ils ne peuvent pas vivre sans air.
RÈGLES GÉNÉRALES POUR ASSURER LA
SÉCURITÉ DE LA NOURRITURE
Les règles de sécurité s’appliquant à la nourriture sont basées
sur des études scientifiques et le bon sens. Les règles sui
antes et cette information importante vous guideront pour
améliorer la sécurité de votre nourriture et pour faire un
remisage optimal de votre nourriture.
■ Lorsque vous avez chauffé, dégelé ou sorti de la nourriture du
réfrigérateur, consommez-la.