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Cook Number Grill
MC
10
RECETTES
Chermoula (marinade de style
méditerranéen)
Pour le poisson, le poulet ou le porc
125 ml (1/2 tasse) d’huile d’olive extra vierge
125 ml (1/2 tasse) d’huile de maïs
125 ml (1/2 tasse) de jus de citron
125 ml (1/2 tasse) de persil italien, haché
125 ml (1/2 tasse) de coriandre, hachée
14 g d’ail, finement haché
1 c. à soupe de paprika
1 c. à soupe de cumin, rôti et broyé
1/2 c. à thé de poivre de Cayenne
1/2 c. à thé de sel kasher
1/4 c. à thé de poivre blanc
Fouetter tous les ingrédients dans un bol.
n
Mariner la viande 10 à 15 minutes (pour plus
de saveur, mettre les morceaux de viande et
la chermoula dans un grand sac à congélation,
secouer et réfrigérer).
n
Saisir la viande sur la plaque de cuisson de
45 secondes à 1 minute de chaque côté.
n
Régler l’appareil en mode de grillade et
transférer la viande sur la grille.
n
Cuire d’un côté 3 à 5 minutes, retourner la
viande, enfoncer la sonde de température et
cuire à la cuisson désirée.
Saumure au cidre pour le porc (marinade)
1 bâton de cannelle
1/2 c. à thé de graines de cumin
1/2 c. à thé de toute-épice
2 tiges d’anis étoilé
1/2 c. à thé de graines de coriandre
3 gousses d’ail
1 tasse de cassonade
1/4 c. à thé de poivre noir en grains
1 litre (4 tasses) de cidre de pomme
Mélanger tous les ingrédients dans une casserole
et amener à ébullition. Retirer du feu et laisser
refroidir. Verser tout le mélange sur les morceaux
de porc et laisser mariner 10 à 15 minutes (pour
plus de saveur, mettre les morceaux de viande et la
saumure dans un grand sac à congélation, secouer
et réfrigérer).
n
Saisir la viande sur la plaque de cuisson
de 45 secondes à 1 minute de chaque côté.
n
Régler l’appareil en mode de grillade et
transférer la viande sur la grille.
n
Cuire d’un côté 3 à 5 minutes, retourner la
viande, enfoncer la sonde de température et
cuire à la cuisson désirée.
** Vous pouvez trouver d’autres recettes de
barbecue dans le livre de recettes Cook by the
Numbers sur le site www.firestonehp.com
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