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Conservation des aliments au réfrigérateur
L’entreposage d’aliments frais et périssables dans le réfrigérateur permet de prolonger leur
conservation. Les températures froides ralentissent les principales causes de dégradation des
aliments, entre autres, la prolifération de bactéries, de moisissures, de levures ainsi que des
réactions chimiques et physiques.
Conservation des aliments frais
La qualité des aliments avant qu’ils soient mis dans le réfrigérateur est essentielle pour un bon
entreposage. Pour de meilleurs résultats :
Choisissez des aliments très frais et de bonne qualité.
N’achetez que la quantité d’aliments devant être utilisée dans les temps de conservation
recommandés. Si vous achetez un surplus d’aliments, prévoyez en congeler une partie.
Assurez-vous que les aliments soient bien enveloppés ou couverts avant de les entreposer dans
le congélateur. L’emballage empêchera les aliments de se déshydrater, de perdre leur couleur ou
leur goût et aidera à les garder frais. Il empêchera également les échanges de goûts. Les légumes
et les fruits n’ont pas besoin d’être emballés s’ils sont entreposés dans les bacs à légumes du
réfrigérateur.
Assurez-vous que les aliments qui ont une forte odeur soient enveloppés ou couverts et
entreposés loin d’aliments tels le beurre, le lait et la crème puisqu’ils prennent facilement le goût
des odeurs fortes.
Après l’achat, réfrigérez dès que possible les aliments frais et périssables. Si les aliments sont
laissés à la température de la pièce pendant un certain temps, leur détérioration sera accélérée.
Évitez de placer les aliments directement devant les sorties d’air froid car ils risquent de geler.
L’air froid doit bien circuler pour que les conditions d’entreposage soient optimales. N’ouvrez pas
inutilement la porte du réfrigérateur.
Laissez refroidir les aliments chauds avant de les ranger dans le réfrigérateur. Vous devez agir
rapidement. Pour faciliter la tâche, vous pouvez placer le contenant de nourriture dans un bol
de glace et d’eau, en renouvelant la glace lorsque nécessaire. (Remarque: les contenants chauds
peuvent endommager les tablettes et les parois du réfrigérateur.)
Entreposer les aliments crus et cuits dans des récipients ou des emballages différents afin
d’empêcher la contamination entre les aliments.
De plus :
Gardez le réfrigérateur propre. Essuyez fréquemment les parois intérieures et les clayettes
(référez-vous aux consignes pour le nettoyage) et ne mettez que des récipients propres dans le
réfrigérateur.
Surveillez la qualité des aliments entreposés dans le réfrigérateur. Jetez les aliments présentant
des signes de dégradation. Portez une attention particulière à la conservation des viandes, des
poissons et des volailles puisque ces aliments ont tendance à se détériorer rapidement. Utilisez
les aliments pendant leur durée de conservation recommandée.
Produits laitiers et oeufs
La plupart des produits laitiers pré-emballés affichent une date
d’expiration recommandée (‘meilleur avant’). Rangez ces produits
dans le réfrigérateur et consommez-les avant la date recommandée.
Le beurre peut facilement prendre l’odeur d’aliments à forte odeur, il
est donc préférable de le garder dans un récipient hermétique.
Les oeufs doivent être gardés au réfrigérateur. Lorsque vous cuisinez
avec des œufs, dans des recettes de cuisson au four particulièrement,
retirez les œufs du réfrigérateur deux heures avant de les utiliser pour
obtenir de meilleurs résultats de cuisson.