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Conservation des aliments au congélateur
Les aliments entreposés à des températures égale ou inférieures à 0 °C peuvent être conservés
plus longtemps qu’à des températures de réfrigération. Ce phénomène est possible puisque la
prolifération de bactéries, de moisissures et de levures est interrompue et les températures très
basses réduisent de manière importante les réactions chimiques et physiques.
Conservation des aliments congelés
Pour de meilleurs résultats :
Ne choisissez que des aliments de haute qualité qui se congèlent bien.
Conservez à une température égale ou inférieure à 0 °C. Prenez soin de maintenir cette
température basse, c.-à-d. évitez d’ouvrir inutilement la porte du congélateur. Si votre crème
glacée est molle, cela signifie que la température de votre congélateur est trop élevée.
Il est recommandé de laisser un espace de 2,5cm (1po) au-dessus des contenants, des pots en
verre ou des sacs en plastique contenant des liquides ou des aliments semi-solides, qui prennent
de l’expansion en congelant. Idéalement, retirez la totalité de l’air du contenant une fois l’aliment
congelé.
Les paquets ou les récipients d’aliments solides devraient être vidés d’air et fermés
hermétiquement avant la congélation.
Congelez immédiatement et aussitôt que possible. Ne congelez que de petites quantités à la fois.
Pour de meilleurs résultats, nous recommandons de ne congeler qu’un kilo par 25 litres cubes
de la capacité du congélateur (environ 3 kg dans les petits congélateurs et 4 kg dans les gros
congélateurs). Afin d’accélérer la congélation, il est recommandé de placer les aliments frais dans
le haut du compartiment de congélation, près de l’évent d’aération.
N’empilez pas d’aliments congelés autour du couvercle du ventilateur. Cela peut empêcher l’air
de circuler.
Il est préférable de faire décongeler les aliments dans le réfrigérateur, ou à l’aide d’un micro-
ondes ou d’un four multifonctions.
Faites une rotation d’aliments constante. Consommez d’abord les aliments qui ont été entreposé
depuis plus longtemps. Ne dépassez pas la durée de conservation recommandée.
Pour une meilleure qualité de congélation des aliments, n’utilisez que des emballages résistants
aux dommages causés par le froid.
Si les aliments ne sont recouverts que par une pellicule de plastique, placez-les dans un sac en
plastique à l‘épreuve des brûlures par le froid.
Le fait de retirer les bacs de congélateur du haut n’affecte pas le rendement du congélateur.
Durée de conservation recommandée des aliments congelés
Ces durées ne devraient pas être dépassées.
Mois
1 Bacon, plats cuisinés, lait
2 Pain, crème glacée, saucisses, tartes — (viande et fruits), fruits
de mer préparés, poissons huileux
3 Poisons non-huileux, fruits de mer, pizza, scones, et muffins
4 Jambon, gâteux, biscuits, boeuf, côtelettes et agneau
6 morceaux de volaille, beurre, légumes (blanchis), oeufs
entiers et jaunes d’oeufs, crevettes cuites, viande hachée
(crue), porc (cru)
12 Fruits secs ou confits, blanc d’oeufs, boeuf (cru), poulet entier,
agneau (cru), gâteaux aux fruits