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Conservation des aliments dans votre congélateur
Viande, volaille et gibier
Ne tentez pas de congeler plus de 1 kg (2,2 livres) de viande par 25 litres (0,9 pieds cubes) de
volume de congélateur, en tout temps. La viande doit être congelée rapidement pour que sa
texture soit préservée.
Ne farcissez pas la volaille avant de la congeler.
La viande peut être cuite à l’état congelé ou être entièrement ou partiellement décongelée.
Rappelez-vous de prolonger le temps de cuisson des pièces cuites à partir d’un état congelé.
Décongelez toujours entièrement la volaille avant la cuisson.
Poisson
Le poisson congelé vendu dans le commerce est préférable. Si toutefois vous souhaitez congeler
du poisson à la maison, assurez-vous qu’il est très frais et de grande qualité.
Nettoyez-le, enlevez les écailles et laissez-le entier de préférence. Tous les poissons devraient
être déposés dans un emballage à double épaisseur selon le type de poisson, car les odeurs et
la saveur se transfèrent rapidement aux autres aliments. Scellez adéquatement l’emballage.
Pour de meilleurs résultats, cuisez-les à partir de l’état congelé ou légèrement décongelé.
Légumes
La plupart des légumes se congèlent bien, mais les légumes à feuilles (salades) perdent de leur
croquant. D'autres légumes, comme les céleris, les oignons et les tomates, doivent être utilisés
uniquement dans les plats cuisinés car leur pelure ramollie en décongelant.
Ne congelez que des légumes de grande qualité, mûrs et prêts à manger.
Jetez tous les légumes qui sont endommagés.
On doit blanchir la plupart des légumes crus avant de les congeler
Le blanchiment consiste à faire cuire les légumes pendant un court laps de temps, ce qui
permet d’éliminer les enzymes. Si ces enzymes ne sont pas détruits, les légumes peuvent se
modifier chimiquement et physiquement pendant la congélation.
Les légumes peuvent être blanchis dans l’eau bouillante, à la vapeur ou au four à micro-ondes.
Dans l’eau bouillante, laissez les légumes cuire de 2 à 4 minutes, puis refroidissez-les rapidement.
En règle générale, il est préférable de cuire les légumes congelés.
Aliments préparés et cuits
La plupart des plats cuisinés peuvent être congelés, mais nous vous recommandons de ne pas
congeler les aliments suivants :
Blanc d’œuf cuit, sauce anglaise, crème de pâtisserie et pudding au lait, mets gélatineux,
mayonnaise et vinaigrette similaire, nappage de meringue. Ces aliments ont tendance à se séparer
en décongelant.
Fruits
Ne congelez que des fruits de grande qualité, mûrs et prêts à manger. Sélectionnez de
préférence des variétés de fruits qui se congèlent.
Évitez de peler les fruits.
La méthode d’emballage des fruits dépendra de l’usage qu’on en fera. Les fruits conservés dans
un sirop sont parfaits pour les desserts, tandis que les fruits conservés sans sucre pourront être
utilisés pour la cuisson. La plupart des fruits peuvent se conserver de 8 à 12 mois.