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Filetes de pescado con salsa de hierbas aromatizantes de limón
113 gr (
1
⁄4 de lb.) de hongos frescos 1 cucharada sopera con jugo de limón
cortados en rodajas
1
⁄3 de cucharadita de té con semillas
2 cebollas verdes en rebanadas aromatizantes de eneldo
2 cucharada soperas de manteca o margarina
1
⁄4 de cucharadita de té con sal
1-
1
⁄2 cucharadita de té con harina Pimienta negra en polvo
multipropósito 1 o 2 filetes de pescado de carne
1
⁄4 de taza con leche consistente (aproximadamente 226 gr =
2 cucharadas sopera de agua 8 onzas cada uno)
1 cucharada sopera con vino blanco
1
⁄4 de taza con crema, opcional
Gradúe la temperatura de la sartén eléctrica a 149° (300°F). Agregue los
hongos, la cebolla y la manteca. Mezcle revolviendo frecuentemente durante 2
minutos. Agregue la harina; cocine revolviendo constantemente durante 1
minuto. Mezcle la leche con el agua.
Reduzca la temperatura a TIBIA (WARM). Agregue la leche mezclada a la
sartén y cocine revolviendo constantemente durante 1 minuto. Mezcle en vino,
jugo de limón y sazonadores. Coloque los filetes en la salsa, remojándolos por
encima con la misma, utilizando una cuchara. Cubra y cocine durante 8 a 10
minutos o hasta que se desescame fácilmente con la ayuda de un tenedor.
Levante el pescado de la sartén utilizando una espátula ancha.
Si no utiliza la crema, vierta la salsa sobre el pescado mediante una cuchara. Si
lo desea, extraiga el pescado de la bandeja de servir y manténgalo tibio. Mezcle
la crema con la salsa dentro de la sartén. Caliente sin la tapa durante 1 o 2
minutos. Usando la cuchara, vierta la salsa sobre el pescado.
Pollo Cacciatore
2 cucharadas soperas con aceite vegetal
1
⁄3 de taza con pimientos campanita
3 o 4 piezas de pollo verdes
(alas, patas o mitades de pechuga) 1 lata (113 gr = 4 onzas) de hongos en
1
⁄3 de taza de cebolla picada rebanadas, escurridos
1 diente de ajo triturado 1 hoja de laurel
1 lata (411 gr = 14-
1
⁄2 onzas) de tomates 1 cucharadita de té de sazonante italiano
pelados, cortados en dados Sal y pimienta negra molida para dar
sabor
Espagueti cocido, caliente u otra pasta.
Gradúe la temperatura de la sartén a 176°C (350°F). Agregue aceite. Coloque
las piezas de pollo dentro de la sartén, con la piel sobre el fondo. Cocine el
pollo hasta que torne bien marrón sobre una cara, aproximadamente 5
minutos. Invierta la posición de las presas de pollo. Agregue la cebolla y el ajo
alrededor del pollo. Cocine durante 3 minutos o hasta que la cebolla se cocine,
sin llegar a ponerse marrón. Reduzca la temperatura a TIBIA (WARM).
Agregue el resto de los ingredientes excepto el espagueti. Cubra y cocine
durante 30 a 40 minutos, o hasta que el pollo quede cocinado. Revuelva la salsa
y ocasionalmente vierta la salsa sobre el pollo, usando una cuchara. Sirva el
pollo y la salsa sobre el espagueti u otra pasta.
Revuelto frito de carne vacuna y brócoli
225 a 340 gr (
1
⁄2 a
3
⁄4 lb.) de tapa o lomo
de carne vacuna
1
⁄4 cucharadita de té con azúcar
1 diente de ajo molido Sal a gusto
Espolvoreado de jengibre molido 2 cucharadas soperas de aceite de
2 cucharadas soperas de salsa de soja sésamo o maní
(por separado)
3
⁄4 tazas con flores de brócoli
2 cucharadas soperas con jerez seco 1 o 2 zanahorias medianas, cortadas al
(por separado) sesgo
1
⁄2 taza con extracto de carne
1
⁄2 cebollas cortado fino
1-
1
⁄2 cucharadita de té con fécula de maíz Arroz cocido caliente
(maicena)
Corte la carne en rodajas muy finas y colóquelas dentro de un tazón de vidrio.
(Congele parcialmente la carne durante 30 a 60 minutos para facilitar el corte
de la carne en rodajas). Agregue el ajo, el jengibre, 1 cucharada sopera con
salsa de soja y 1 cucharada sopera de jerez. Sacuda para favorecer el
recubrimiento. Deje estacionar la carne a temperatura ambiente durante 30
minutos.
Mezcle el resto de la salsa de soja y el jerez con el extracto, la fécula, el azúcar y
la sal y ponga la mezcla aparte. Gradúe la temperatura a 176°C (350°F).
Agregue aceite y caliente durante 1 minuto. Escurra la carne, descartando la
marinada y agregue la carne a la sartén. Revuelva la fritada durante 7 a 9
minutos o hasta que la carne esté cocida. Extraiga la carne y manténgala
caliente. Agregue los vegetales. Cubra y cocine durante 3 minutos o hasta que
los vegetales se tornen crocantes y tiernos. Revuelva medianamente durante la
cocción. Reduzca la temperatura a 121°C (250°F). Mezcle la carne con los
vegetales. Revuelva la mezcla del extracto mientras vierte la carne y los
vegetales. Caliente mientras revuelve, hasta que el extracto se torne caliente y
espeso. Sirva sobre el arroz.
Bistec au poivre
2 cucharaditas de té con granos de pimienta 1 cucharada sopera de manteca o
o la mezcla de granos de pimienta verde margarina
y rosada 1 cebolla verde en rebanadas
226 a 340 gr (
1
⁄2 a
3
⁄4 libras) de bistec 3 cucharadas soperas con agua
deshuesado, (1 tira de bistec de lomo)
3 cucharadas soperas con Borbón o
extracto de carne
Coloque los granos de pimienta en una bolsa de plástico. Rompa los granos de
pimienta con un palo redondo o un mazo. Coloque a presión los granos de
pimienta en forma pareja sobre ambos lados del bistec. Póngalo aparte. Gradúe
la temperatura a 149°C (300°F). Agregue el bistec y cocínelo durante 7 minutos
por lado, para obtener el estado de cocción mediana o hasta el grado deseado.
Extraiga el bistec de la sartén y manténgalo caliente.
Agregue manteca y las cebollas verdes. Rehogue, revolviendo durante 1 minuto.
Mezcle el Borbón / extracto de carne con el agua; vierta sobre las cebollas
verdes. Deje cocinar, revolviendo constantemente durante 2 minutos o hasta
que la salsa se torne ligeramente espesa. Corte el bistec en porciones para
servir. Devuelva el bistec a la sartén con la cuchara vierta la salsa por encima de
la carne. Caliente durante 1 minuto. Sirva las porciones de bistec con salsa
vertida sobre la carne por la cuchara.
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