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• Assécher les aliments à l’aide d’un essuie-tout. S’assurer qu’il n’y a pas de
cristaux de glace sur les aliments à frire.
• Ne pas oublier d’enlever l’excédant de chapelure et de pâte à frire avant de
plonger les aliments dans l’huile chaude.
• Garder les aliments d’une taille et d’une épaisseur uniformes.
• Pour obtenir de meilleures frites, plonger les patates coupées dans l’eau froide
pendant une demi-heure. Bien égoutter et assécher avant de faire frire. Faire
frire en petites quantités et laisser l’huile retrouver sa température avant de
faire cuire d’autres aliments.
• Préchauffer le panier empêche les aliments de coller à ce dernier.
TABLEAU DE FRITURE
ALIMENT TEMPÉRATURE TEMPS DE VITESSE ET CONSEILS
CUISSON DURÉE DE DE CUISSON
L’ESSORAGE
Ailes de poulet 350ºF 4 à 5 Vitesse Recouvrir
frais (environ 8) 177ºC minutes élevée uniformément
pendant de farine,
2 minutes tremper ensuite
dans du lait et
terminer en
recouvrant de
farine
assaisonnée ou
de chapelure.
Filets de poitrine 350ºF 4 minutes Vitesse Ne pas faire
de poulet congelés 177ºC élevée cuire trop
(4 ou 5) pendant d’aliments.
2 minutes
Poitrines de poulet 350ºF 4 à 6 Vitesse Recouvrir
désossées (2 à 4) 177ºC minutes élevée uniformément
pendant de farine,
2 minutes tremper ensuite
dans du lait et
terminer en
recouvrant de
farine
assaisonnée ou
de chapelure.
Filets de poisson (2) 350ºF 4 à 5 Basse Utiliser de la
177ºC minutes vitesse chapelure de
pendant biscuits plutôt
1 minute que de la farine
pour obtenir un
goût différent.
Grosses crevettes 350ºF 4 à 5 Vitesse Peler (laisser
(environ 8) 177ºC minutes élevée la queue
pendant intacte) et
2 minutes recouvrir
comme pour
le poisson.
Grignotines congelées, 350 à 375ºF Vitesse Suivre les
comme des croquettes 177 à 190ºC élevée directives sur
de poulet, des pendant l’emballage.
champignons et 2 minutes
des courgettes